Прошу помощи опытных кулинаров!
Вчера попробовала сделать чебуреки
Тесто : стакан воды, яйцо, соль, мука.
Начинка: фарш -свиной плюс говядина , добавила теплого молока, чтоб было сочнее.
Жарила в масле (во фритюре).
Итог: жесткое не прожевательное тесто, мясо приятно на вкус, но без бульончика ( может все впиталось в тесто-не знаю....
Что я не так делала?
Посоветуйте пожта, что я не так делала и как лучше сделать, чтобы получить мягкое хрустящее тесто :
Я в тесто добавляла 1 ст.ложку водки,а в начинку ледяную воду до достаточно жидкого состояния.Получаются очень вкусно.Да,и прокатывала уже слепленные чебуреки скалкой слегка.Тогда масла можно меньше лить.
Тесто делаю без яйца ,заварное,вот лучше всего чебуреки получаются,экспериментировала очень много.В фарш довольно много измельчённого хорошенько лука и воды тоже в приличном количестве.тогда и будет бульончик.Вот практически идеальный рецепт с подробнейшими объяснениями и картинками http://hochudobavku.ru/zavarnoye-tes...ya-cheburekov/
Я тоже делаю без яйца тесто . Только мука вода и соль . Можно ложку водки - если есть . Начинка лук , фарш соль зелень специи и вода - такая жидкая начинка . Тесто раскатываю тонко , стряхиваю с него муку и во фритюре обжариваю и на бумажное полотенце . Масло много надо . Обжариваю быстро - по одной штучке .
Вот мой секрет чебуреков. Методом проб и ошибок..... остановилась на этом.... Тесто: яйцо, вода, соль все размешиваю и тоненькой струйкой горячий растопленный маргарин (от него тесто при жарке пузыриками получается) ну и домешиваю мукой. Фарш свиной+лук+много воды+специи. Раскатываю тесто, выкладываю фарш и сверху маленький кусочек сливочного масла. Приятного.
Яйцо дубит тесто. Исключите его.
Тесто раскатывать до полупрозрачного состояния, тогда и водка не понадобится. Усё пузырявое будет.
Масло раскалить до 180С. Проверяется легко: опустите в масло любую палочку (для еды, зубочистку, спичку). Если идут пузыри, то начинайте жарить.
В фарш можно не изголяться и добавить воды и побольше)))
Край можно не лепить, а прокатать скалкой и потом по кругу обрезать фигурным роликом.
Я делаю тесто по этому рецепту http://kuking.net/1_3118.htm
Мясо беру только баранину, но, наверное, можно и другое. Лук режу и переминаю с солью руками. В фарш добавляю кефир.
Жарю во фритюре.
тесто, мясо приятно на вкус, но без бульончика
( может все впиталось в тесто-не знаю....
Чебуреки - помогите советом!
Цитировать