Вытыканки - это резные картинки по бумаге. Я ищу в интернете шаблоны (запрос: вытыканки новогодние схемы), распечатываю на обычной офисной бумаге и вырезаю. Можно вырезать специальным макетным ножичком, можно канцелярским, можно даже скальпелем.
Вот тут много идей, картинок и шаблонов: http://stranamasterov.ru/taxonomy/term/563