Грибоманиачный сезон 2023 г.

[Танчикус]

Колпак, да.

В нашем лесу, у дачи, кто-то их и ежовиков специально пинает, топчет, до чего бесит.
Особенно ежовики жалко. Даже была мысль плакатик поставить...

[Ли29]

вопрос на засыпку)
можно замариновать/посолить уже отварные замороженные грибы?

[Ли29]

да!

[добрая злю]

вопрос на засыпку)
можно замариновать/посолить уже отварные замороженные грибы?

можно))
но они будут уже не такие ароматные и более водянистые\склизские - это про маринованные
про соленые не могу подсказать, но по идее та же история

[Ли29]

спасибо

[Татьяника]

Спасибо за рецепт "сахарного маринада" грибов, рецепт давно у меня распечатан, но только вчера удалось применить его на практике. Ну что сказать, ну что сказать... рецепт для меня отличный, спасибо автору( 3 раза), единственное что мне пришлось сделать... добавить к маринаду еще пару ложек сах. песка, так как был перебор с уксусом.
Если автор прочитает мое сообщение, то уточните, пожалуйста, соль и сахар как вы добавляете ( ложки) с верхом или без. Спасибо.

[Кактус-в-цветах]

Лучше бы, конечно, 4 чайные и 11 столовых ложек перевести в граммы. А то и ложки разные и "горки" разные... А так взвесил - и порядок.

Я раньше вообще грибы не мариновала. Вот уже третий год делаю по "сахарному" рецепту. Вкусняшка! Спасибо автору.

[Пани Зеня]

Девушки, а расскажите, пожалуйста, про квашеные соленые грибы. Я обычно просто отвариваю, и слоями плотно в банку с солью, укропом и чесноком до самого верха. И в холодильник. Если через день-другой уровень рассола ниже - могу долить воды.
Но знаю, что делаю неправильно )))и правильно грибы надо квасить. Как квасить? Особенно в условиях сбора раз в неделю по выходным, когда доложить след.слой по-хорошему не получится? Как понять, что уже заквасились?

Отправлено с моего SM-A515F через Tapatalk

[добрая злю]

Девушки, а расскажите, пожалуйста, про квашеные соленые грибы. Я обычно просто отвариваю, и слоями плотно в банку с солью, укропом и чесноком до самого верха. И в холодильник. Если через день-другой уровень рассола ниже - могу долить воды.
Но знаю, что делаю неправильно )))и правильно грибы надо квасить. Как квасить? Особенно в условиях сбора раз в неделю по выходным, когда доложить след.слой по-хорошему не получится? Как понять, что уже заквасились?

Отправлено с моего SM-A515F через Tapatalk

кваситься они будут в тепле, не в холодильнике, то есть при комнатной температуре, как и огурцы\капуста (хотя зависит от температуры, может процесс там тоже идет, но значительно медленнее)
в холодильник убирают уже заквашенные\засоленные (или хотя бы прошедшие активный этап квашения и потом они в холодном месте могут дойти)
Мы обычно слои перемежаем тоже чесноком, укропом и листьями смородины, сверху чем-то прижать тяжелым, чтобы уровень жидкости был выше грибов. Они начинают закисать(кваситься, бродить), эта водичка становится мутной и белой, ну как и у огурцов, специфический запах появляется(особенно по укропу и чесноку можно понять, думаю, что узнаете, если в отделах нюхали квашеные овощи), слои можно добавлять, но просто отсчитывайте по рецепту сроки от верхнего слоя, в среднем получается около 40 дней. А вот потом можно переложить в баночки уже без всей этой листвы и в холодильник на хранение. Если урожай небольшой, то квасьте прямо в баночке, сверху придавить бутылочкой с водой или чем-то узким, что в банку пролезет и сверху груз поставить
Еще один показатель: сверху можно прикрыть марлей, она в процессе с таким слоем плесени? благородной получается, тогда тряпочку можно снять и промыть, если без марлечки - можно снимать этот налет

[Пани Зеня]

кваситься они будут в тепле, не в холодильнике, то есть при комнатной температуре, как и огурцы\капуста (хотя зависит от температуры, может процесс там тоже идет, но значительно медленнее)
в холодильник убирают уже заквашенные\засоленные (или хотя бы прошедшие активный этап квашения и потом они в холодном месте могут дойти)
Мы обычно слои перемежаем тоже чесноком, укропом и листьями смородины, сверху чем-то прижать тяжелым, чтобы уровень жидкости был выше грибов. Они начинают закисать(кваситься, бродить), эта водичка становится мутной и белой, ну как и у огурцов, специфический запах появляется(особенно по укропу и чесноку можно понять, думаю, что узнаете, если в отделах нюхали квашеные овощи), слои можно добавлять, но просто отсчитывайте по рецепту сроки от верхнего слоя, в среднем получается около 40 дней. А вот потом можно переложить в баночки уже без всей этой листвы и в холодильник на хранение. Если урожай небольшой, то квасьте прямо в баночке, сверху придавить бутылочкой с водой или чем-то узким, что в банку пролезет и сверху груз поставить
Еще один показатель: сверху можно прикрыть марлей, она в процессе с таким слоем плесени? благородной получается, тогда тряпочку можно снять и промыть, если без марлечки - можно снимать этот налет

Спасибо большое! Я правильно поняла - 40 дней от верхнего слоя - это всего до готовности? А квасить в тепле же меньше? Простите, я очень туплю))))

Отправлено с моего SM-A515F через Tapatalk