спасибо большое!!!!!!!!!!
подскажите пожалуйста, а чем отличаются по вкусу ржаные хлеба которые делаются только на дрожжах? отличием кислинки и все?
спасибо большое!!!!!!!!!!
подскажите пожалуйста, а чем отличаются по вкусу ржаные хлеба которые делаются только на дрожжах? отличием кислинки и все?
На мой вкус, более ароматный хлеб получается., влажность, кислинка, пористость.
девочки подскажите где вы солод покупаете.
Спасибо огромное! Мы воспряли духом. В ближайший выходной займёмся.
Закваска.... Почему-то ассоциируется с лягушка. Брррр..... но делать нечего. Надо так надо.
Солод красный ферментированный, который нужен для некоторых ржаных, я покупаю в магазине Лайм
То есть нужно использовать закваску первого приготовления. Ну, я её буду кормить, кормить и постоянно от неё брать. Так?
а если "молодая", то хлеб тоже будет так себе?
Какая-то каша в теме(( Конкретики нет... Где вы собираетесь печь ржаной хлеб? В хлебопечке или в духовке? Если в духовке, то формовой или подовый? На закваске или на дрожжах? Если упоминаете солод, то хотите, наверное, заварной хлеб.... В общем, я ничего не поняла(((
Я хотела ржаной хлеб "как раньше" и путем долгих поисков и экспериментов я его получила)) Подовый. На закваске. И совсем не брррр... Между прочим, на Руси в приданое невесты обязательно должна была входить закваска)) И до сих пор в монастырях пекут хлеб именно на закваске.
Первый хлеб у меня получился вкусный, но не очень хорошо поднялся, силы закваски не хватило. И треснул, как кекс)
Начинала я с Дарницкого, пекла в форме. Рецепт здесь брала http://gotovim-doma.ru/forum/viewtop...0f3c41f0621e3e
А потом уже стала заварной хлеб печь.
Вот здесь можно еще почитать http://forum.say7.info/topic3949.html
Там показано, как формовать хлеб, и другие нюансы. Но я обычно делаю хлеб в форме. Это попроще.