Страница 2 из 63 « Первая  «  1234561252 Последняя »  » 

Тема: Подскажите рецепт ржаного хлеба

  1. ответ для natalka01 , на сообщение « Подскажите рецепт ржаного хлеба »
    #11
    Небожитель Аватар для ava
    Регистрация
    16.10.2006
    Сообщений
    16 943

    спасибо большое!!!!!!!!!!
    подскажите пожалуйста, а чем отличаются по вкусу ржаные хлеба которые делаются только на дрожжах? отличием кислинки и все?

  2. ответ для ava , на сообщение « спасибо большое!!!!!!!!!! подскажите... »
    #12
    Активный участник Аватар для CristalShip
    Регистрация
    30.05.2007
    Адрес
    БЖ
    Сообщений
    435

    На мой вкус, более ароматный хлеб получается., влажность, кислинка, пористость.

  3. ответ для natalka01 , на сообщение « Подскажите рецепт ржаного хлеба »
    #13

    девочки подскажите где вы солод покупаете.

  4. #14
    Активный участник
    Регистрация
    21.11.2013
    Сообщений
    373

    Спасибо огромное! Мы воспряли духом. В ближайший выходной займёмся.
    Закваска.... Почему-то ассоциируется с лягушка. Брррр..... но делать нечего. Надо так надо.

  5. ответ для la_coste80 , на сообщение « девочки подскажите где вы солод... »
    #15
    Активный участник Аватар для CristalShip
    Регистрация
    30.05.2007
    Адрес
    БЖ
    Сообщений
    435

    Солод красный ферментированный, который нужен для некоторых ржаных, я покупаю в магазине Лайм

  6. #16
    Активный участник Аватар для CristalShip
    Регистрация
    30.05.2007
    Адрес
    БЖ
    Сообщений
    435

    Цитата Сообщение от ЛАДАъ Посмотреть сообщение
    Спасибо огромное! Мы воспряли духом. В ближайший выходной займёмся.
    Закваска.... Почему-то ассоциируется с лягушка. Брррр..... но делать нечего. Надо так надо.
    Лягушка )))
    Но есть такой момент, что первый хлеб на закваске может не очень получиться, т.к. закваска молодая будет, но с каждым разом она будет набирать свою силу, и хлеб будет все лучше и лучше.

  7. ответ для CristalShip , на сообщение « Лягушка ))) Но есть такой момент, что... »
    #17
    Активный участник
    Регистрация
    21.11.2013
    Сообщений
    373

    То есть нужно использовать закваску первого приготовления. Ну, я её буду кормить, кормить и постоянно от неё брать. Так?
    а если "молодая", то хлеб тоже будет так себе?

  8. ответ для natalka01 , на сообщение « Подскажите рецепт ржаного хлеба »
    #18
    Космонавт Аватар для ТаЛеон
    Регистрация
    01.10.2013
    Адрес
    Московский р-н, Тосненский р-н
    Сообщений
    22 096

    Какая-то каша в теме(( Конкретики нет... Где вы собираетесь печь ржаной хлеб? В хлебопечке или в духовке? Если в духовке, то формовой или подовый? На закваске или на дрожжах? Если упоминаете солод, то хотите, наверное, заварной хлеб.... В общем, я ничего не поняла(((
    Я хотела ржаной хлеб "как раньше" и путем долгих поисков и экспериментов я его получила)) Подовый. На закваске. И совсем не брррр... Между прочим, на Руси в приданое невесты обязательно должна была входить закваска)) И до сих пор в монастырях пекут хлеб именно на закваске.

  9. #19
    Активный участник Аватар для CristalShip
    Регистрация
    30.05.2007
    Адрес
    БЖ
    Сообщений
    435

    Цитата Сообщение от ЛАДАъ Посмотреть сообщение
    То есть нужно использовать закваску первого приготовления. Ну, я её буду кормить, кормить и постоянно от неё брать. Так?
    а если "молодая", то хлеб тоже будет так себе?
    Первый хлеб у меня получился вкусный, но не очень хорошо поднялся, силы закваски не хватило. И треснул, как кекс)
    Начинала я с Дарницкого, пекла в форме. Рецепт здесь брала http://gotovim-doma.ru/forum/viewtop...0f3c41f0621e3e
    А потом уже стала заварной хлеб печь.

  10. ответ для natalka01 , на сообщение « Подскажите рецепт ржаного хлеба »
    #20
    Активный участник Аватар для CristalShip
    Регистрация
    30.05.2007
    Адрес
    БЖ
    Сообщений
    435

    Вот здесь можно еще почитать http://forum.say7.info/topic3949.html
    Там показано, как формовать хлеб, и другие нюансы. Но я обычно делаю хлеб в форме. Это попроще.

Страница 2 из 63 « Первая  «  1234561252 Последняя »  » 


Быстрый переход

Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •