Подскажите рецепт ржаного хлеба

[nuttah]

Неземная красота. Рецепты все из этого топа? Или в инете порыться? Надо пока зима и мало дел хлебушком нормальным семью побаловать.

спасибо большое! Я топ только вчера обнаружила, поэтому рецепты в основном с хлебомолов и с других ресурсов, я сейчас отредактирую предыдущее сообщение, - добавлю ссылки

[ЛюбoffKa]

спасибо большое! Я топ только вчера обнаружила, поэтому рецепты в основном с хлебомолов и с других ресурсов, я сейчас отредактирую предыдущее сообщение, - добавлю ссылки

Спасибо большое!

[fan-ny]

Благодаря этому топу уже год почти пеку ржаной хлеб на закваске. Покупной теперь невкусный.

[ЛюбoffKa]

Прям Zorro

[fan-ny]

Ага
Это я так режу, чтоб хлеб не разорвался...

[Akela]

Девушки, помогите!
Закваска, ржаная, стала пахнуть дрожжами. Это всё? Делать новую? Или как-то реанимируется со временем если её сейчас активнее кормить?

[Просто Вилка]

Девушки, помогите!
Закваска, ржаная, стала пахнуть дрожжами. Это всё? Делать новую? Или как-то реанимируется со временем если её сейчас активнее кормить?

Кто-то из здешних гуру вылечил даже закваску, забытую на две недели в холодильнике - она уже не дрожжами пахла, а чем похуже)) И именно частым кормлением.

[nuttah]

один из относительно недавних тартинов с ржаной мукой (на пшеничной закваске)

[Kleppa]

А как такая красота делается? Я имею в виду листики. Это перед выпечкой тесто надрезаете?

[nuttah]

А как такая красота делается? Я имею в виду листики. Это перед выпечкой тесто надрезаете?

совершенно верно, перед выпечкой, уже когда заготовка на горячем камне лежит. Делаю надрезы обычным лезвием (пробовала разные, больше всего пока понравились лезвия feather). Для лезвия использую вот такой держатель, с ним мне удобнее всего, хотя и без держателя тоже неплохо получается.
Пробовала заказывать на али лезвия несъёмные на держателе - отзывы хорошие, а мне совсем не понравились т.к. лезвие было тупым с двух сторон и делать таким что-то не представлялось возможным.