Подскажите рецепт ржаного хлеба

[natalka01]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста рецепт ржаного хлеба. В чем разница и что лучше закваска или дрожжи??? Заранее спасибо))))

[Дудуду]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста рецепт ржаного хлеба. В чем разница и что лучше закваска или дрожжи??? Заранее спасибо))))

Я делаю на дрожжах. Иногда добавляю ржаной солод. Очень мне нравится!

[natalka01]

Я делаю на дрожжах. Иногда добавляю ржаной солод. Очень мне нравится!

А сам рецепт

[Дудуду]

А сам рецепт

200 гр воды
1,5 ч. л. соли
по 3 ст. л. молока, масла и сахара
200 гр ржаной муки
250 гр пшеничной
2 ч.л. дрожжей

Выпекаю на режиме "Ржаной хлеб" 3 часа 30 мин

[CristalShip]

Я делаю на закваске. Ржаной заварной с изюмом. Выпекаю в духовке. Но там довольно долгий процесс: заварка, саму закваску надо вырастить, плюс небыстрый процесс подъёма теста, т.к. без дрожжей. Но вкус того стоит.
Делаю по этому рецепту http://lenkazhestyanka.livejournal.com/61807.html

[ava]

девочки, подкиньте пож-та рецепт для ни разу не выпекающего хлеб и не имеющего дела с дрожжами человека...
нужен рецепт с полностью ржаной мукой , со злаками, приправами, хлопьями , изюмом и прочим (чем отличается по вкусу если они кроме ржаной есть пшеничная мука?)
наверное мне нужна "болванка" рецепта, к которой бы можно было бы не меняя ее прибавлять все вышеперечисленное по желанию, для изменения вкуса.

[ЛАДАъ]

Присоединяюсь к просьбе.
Сын "горит" этой идеей. Попробовали один рецепт. Ну...... как сказать. Съели, конечно. Я объясняю, первый блин комом. Чуть не плакал, что не такой вкусный вышел.
Прошу простой рецепт. Закваски у нас нет. Может есть какой-нибудь для съедобного результата, без разочарований.

[CristalShip]

Одни дрожжи не дадут Тот вкус ржаного хлеба, кислинку. Для этого вкуса нужна ржаная закваска, которая содержит молочнокислые бактерии. Также дрожжи не могут придать нужную пористую структуру тесту из ржаной муки.

[ava]

а эту закваску можно купить или только самому делать?
скажите самый простой рецепт пожалуйста и можно ли его дополнять злаками, сухофруктами?

[CristalShip]

Закваску самим нужно делать. Процесс пяти дней. Вот здесь можно почитать http://pechemdoma.com/zakvaska-dlya-rzhanogo-xleba.html
Если вы хотите хлеб с сухофруктами, вы имеете в виду сладкий десертный хлеб? Вот рецепт http://lenkazhestyanka.livejournal.com/61807.html
И вот с семечками http://anna973.blogspot.ru/2009/07/b...st_12.html?m=1
Вот с сухофруктами http://anna973.blogspot.ru/2010/05/z...ktami.html?m=1
А если просто ржаной несладкий, то можно попробовать этот http://pechemdoma.com/ukrainskij-for...anoj-muki.html
Все это требует временных затрат, конечно, но эти хлеба очень вкусные! Не пожалеете)