Cookie'ши, или пищевое ХВОСТовство @->-

[yanoo]

Можно прямо ко мне пойти)).. Я буду по-любому на всю свою работу брать, мне лишняя баночка не помешает)

тогда я иду к вам. запишите меня в ряды нуждающихся

[Shinshillka]

Хвостик. Пора тебе у Фатимы совместные закупки по оптовой цене открыватт

[Хвост Виляет Собакой]

тогда я иду к вам. запишите меня в ряды нуждающихся

Оки-доки, киньтесь мне в личку телефоном и именем для связи))

Хвостик. Пора тебе у Фатимы совместные закупки по оптовой цене открыватт

Увы-с, Фатима оптовые цены не дает в принципе).. ну дык и я не рвусь, едальные закупки одни из самых тяжелых.. мне б грошик сохранить и уже хлеб)... я ж тут (прихвастну..) практически на днях, то есть по осени, выхожу на повышение.. и стану совсем наибОльший мурза.. так что счас по-быстрому зоопарк свой одену, всех накормлю.. и, как мне видится, время свободное совсем закончится)..

[Хвост Виляет Собакой]

Хвастаюсь громко))... утро у меня сегодня задалось)) ибо начала я его с кофе с модным бутербродом с икрой от Риты и......... с пломбиром с лемонграссом, мятой и тимьяном.. собственного приготовления)).. Ибо в выходные были мы с Машулей на МК мороженном и постигла я сущность бытия)) что мороженко это ПРОСТО).. нужно просто очень захотеть. На послезавтра. Мороженко. И все будет АЙС!!)) и на пять))



Теперь у меня в планах на выходные мороженко с лавандой медовое.. и кедровое.. и вообще.. )))

[*Ослепленная*]

А рецепт? Хвастунишка

[Хвост Виляет Собакой]

А пожалуйста)) на самом деле мой, пожалуй, самый большой шок - НАСКОЛЬКО просто делать мороженое дома..

Пломбир по ГОСТу:
3 яичных желтка
150 г сахара
350 мл молока
350 мл жирных сливок (20-30%)
1 палочка ванили

В небольшой кастрюле на медленном огне довести до эффекта "парения" молоко+сливки с палочкой корицы, снять с огня, остудить до теплого состояния. Крепко взбить сахар и яичные желтки вместе. Медленно влить в смесь тёплое молоко, смешать до однородности. Полученную молочно-яичную смесь поставить на медленный огонь. Нагревать примерно до 80 градусов, постоянно помешивая. Смесь готова, когда крем загустеет.
Снять с огня и охладить, поставив в большую посуду с ледяной водой.
Полностью остывшую смесь убрать в холодильник «созревать» на 2-12 часов. Смесь вылить в металлический контейнер, поставить в морозильник. Первые 2-3 часа достаать каждые 20-30 минут и тщательно перебивать миксером. После 5-6 процедур можно успокоиться и поставить смесь на окончательную заморозку.. или слопать))...

[Хвост Виляет Собакой]

Это базовый рецепт пломбира. Я заменила ваниль на палочку лемонграсса, горсть мяты и две веточки тимьяна))

Сейчас колдую над розмариновым, для него вчера в ночи подогрела 100 г меда и оставила в нем на ночь 5 веточек розмарина и 3 можжевеловые ягоды. С утра заварила смесь, сейчас пробиваю)..

[Хвост Виляет Собакой]

Завтра буду делать с кедровыми орехами, коричневым сахаром и кедровым урбечем. Кажется я нашла путь, как извести все свои экзотические запасы).. на очереди еще ежевичный мусс с сиропом.. и останки меда с абрикосом)..

И отметила себе совсем уж на первый взгляд экзотический рецепт))

Мороженое с бородинским хлебом и кедровыми орешками":

Хлеб (бородинский или просто чёрный) — 300 г
Масло сливочное — 50 г
Сахар коричневый — 100 г
Корица — 1/2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Молоко — 200 мл
Сливки (33-35%) — 400 мл
Сахар коричневый — 4 ст. л.
Сыр сливочный (Альметте, Буко, Филадельфия) — 200 г
Желток яичный — 4 шт
Ванилин
Ром — 1 ст. л.
Орехи кедровые — 30 г


Хлеб раскрошить на маленькие кусочки с помощью блендера.

В сотейнике растопить масло.
Снять с огня, всыпать хлебные крошки, кедровые орешки, соль, корицу, сахар. Всё перемешать.
Распределить смесь в небольшом противне и выпекать при 180С 10-15 минут. Крошки должны хорошо зажариться.
Теперь делаем мороженое. В миске смешать сливочный сыр и 200 мл. сливок.
Слегка взбить желтки.
Молоко, 200 мл. сливок и коричневый сахар довести до кипения. К желткам тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить горячие сливки с молоком.
Вернуть на огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения.
Затем влить загустевшую смесь в сливочно-сырную массу, добавить ром, ваниль и хорошо перемешать.
Охладить. Положить в лоток или контейнер и убрать в морозилку. Перемешивать вилкой каждые 30 минут. Через 3 перемешивания добавить крошки с орешками, хорошо перемешать и убрать в морозилку до полного замораживания.

Копирую найленный рецепт, по мере приготовления внесу коррективы).. как минимум не буду использовать сыр).. молочно-слиочная смесь на мой взгляд лучше)..

[Хвост Виляет Собакой]

И еще один)

Лавандовое мороженое с медовыми кедровыми орешками

Молоко 3,5%-ное 200 мл
Сливки 20%-ные 350 г
Яичный желток 3 штуки
Сахар ½ стакана
Мед 2,5 столовые ложки
Соль щепотка
Сушеные цветы лаванды 1 столовая ложка
Кедровые орехи 75 г
Медовая дыня 100 г
Сливочное масло 1 чайная ложка



Инструкция приготовления 6 часов Распечатать

1. В большом сотейнике смешайте молоко, сливки и лаванду. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока молочная смесь не закипит. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
2. В отдельной посуде взбейте желтки, весь сахар, 1/4 стакана жидкого меда и щепотку соли. Взбивайте, пока масса не приобретет кремообразную текстуру и бледно-желтый цвет.
3. Постепенно введите горячую молочную смесь во взбитые яичные желтки, постоянно перемешивая. Равномерно перемешав, влейте массу обратно в сотейник, поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте, захватывая края и середину дна кастрюли. Перемешивайте вплоть до загустения, но не допускайте кипения крема. Как только крем достигнет консистенции жидкой сметаны, снимите с огня.
4. Процедите крем через сито, чтобы удалить цветы лаванды. Процедите в чистый сотейник.
5. Поставьте процеженный крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте сотейник с кремом. Время от времени перемешивайте крем в течение 30–40 минут, пока он не остынет. Такое перемешивание предотвратит кристализацию мороженого.
6. Снимите сотейник с мороженым с водяной бани, плотно закройте сотейник крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
7. Приготовим медовые кедровые орешки.
8. Поставьте небольшую сковородку на средний огонь, прогрейте ее 2 минуты и выложите кедровые орехи на горячую поверхность. Время от времени перемешивайте орехи примерно 5 минут, пока они не приобретут рыже-золотистый цвет. Добавьте к орехам 2 столовые ложки меда, 1 столовую ложку негазированной воды и 1 чайную ложку масла. Жарьте, помешивая, пока смесь не станет густой примерно 1 минуту. Снимите с огня, перелейте медово-ореховую массу на тарелку и остудите при комнатной температуре.
9. Достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавьте медовые кедровые орешки. Наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
10. Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, вмешайте орешки и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.

Это рецепт с Еды. Сразу собственные заметки - молочную смесь никогда не надо закипячивать, только до первого пара появившегося доводить, чтобы не образовывалась пенка. Любую траву, в данном случае лаванду, лучше настаиать подольше, в идеале оставить до самого конца приготовления смеси, чтобы она по полной отдала аромат.

Орешки, как любую твердую фракцию, нужно добавлять уже на этапе полуготового мороженого, когда смесь в морозилке начала убедительно схватываться, чтобы орехи не имели шанса собраться в кучку на дне контейнера..

[Хвост Виляет Собакой]

И к вопросу об урбече - чтобы не забыть, на каком этапе его добавлять))

А верите, что из урбеча можно приготовить даже мороженое!

500 мл молока,
200 мл сливок,
1 яйцо,
4 желтка,
3 ст л сахара,
3 ст л фисташкового урбеча.

Яйцо, желтки и сахар взбить миксером. Подогретое молоко и сливки вливаем в яичную смесь и опять взбиваем, добавляя урбеч. Затем на маленьком огне подогреваем полученную смесь до консистенции сгущенки. Снимаем с огня и, дав немного остынуть, заливаем в форму.
Прячем в морозилку на 1 час, затем достаем и тщательно перемешиваем. Опять прячем на час в морозилку, и опять перемешиваем. В третий раз убираем мороженое в морозилку, но теперь уже минимум на 6 часов.