Cookie'ши, или пищевое ХВОСТовство @->-

[Хвост Виляет Собакой]

Катя ,я с вопросом:дно не мазала маслом-не пригорело,но даже так все масленное было,может масла немного меньше в само тесто положить?Или я рукопоп...Тесто очень нежное в итоге получилось,очень рассыпчатое,вкуснейшее,но ко дну тарелки прилипло,плохо резалось.Но сьели на ура.

На мою имху сахар-муку-масло я бы оставила в пропорции 1:1:1 ....

[Хвост Виляет Собакой]

Тыква с медом и орехами

700–800 г небольшой тыквы
1/4 стакана жидкого меда
70 г сливочного масла
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана миндаля
морская соль, свежемолотый черный перец

Миндальные орехи залейте кипятком на 10 мин., затем обдайте холодной водой и очистите от кожицы.
Растопите сливочное масло на небольшом огне. Снимите с огня, добавьте мед, тимьян и орехи и перемешайте. Приправьте солью и перцем.
Тыкву разрежьте на 4–6 крупных ломтиков и положите в огне*упорную керамическую или стеклянную форму. Полейте медово-ореховой заправкой и запекайте в духовке, разогретой до 200 °С, 30–40 мин., пока тыква не станет мягкой. Подавайте как самостоятельное блюдо, как гарнир к крупам или птице или на завтрак.

[Хвост Виляет Собакой]

Яблочный сыр из Антоновки

Ингредиенты

яблоки (желательно Антоновка) — 1,5 кг
корица — 1 ч. ложка
сахар — 300 г
грецкий орех — 50 г (по желанию)


Приготовление
Яблоки тщательно вымыть и высушить бумажным полотенцем. Удалить семена и нарезать яблоки тонкими дольками. Сложить дольки в кастрюлю, пересыпать сахаром и хорошо перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на ночь. За это время из яблок выделится достаточное количество сока.

Утром кастрюлю с яблоками поставить на маленький огонь и варить 20 минут, периодически помешивая, пока яблоки станут мягкими. Часть яблок (целые дольки, примерно 3 ст. ложки) отложить, остальные пюрировать погружным блендером и снова поставить массу на огонь. Уваривать до тех пор, пока она уменьшится в 2 раза. Обязательно помешивать, чтобы пюре не пригорело.

Теперь добавить в пюре отложенные целые дольки, добавить корицу и при желании измельчённые грецкие орехи. Вернуть кастрюлю на огонь (минимальный) и проварить еще 10-15 минут. Остудить яблочную массу. Взять марлю, сложенную в 2 слоя, смочить холодной водой и отжать. Выстелить марлей подходящую круглую ёмкость и выложить яблочную массу. Разровнять, тщательно прижимая, чтобы в сыре было как можно меньше пустот. Концы марли плотно завернуть и достать будущий сыр из ёмкости, положив на разделочную доску. Сверху обязательно поставить гнет. Для этого на сыр положить тарелку, а на неё поставить банку с водой (лучше закрытую крышкой). Оставить сыр под гнетом на сутки. Затем марлю убрать и выложить сыр для подсушивания на пергамент и желательно положить на решетку, чтобы сыр подсыхал со всех сторон.

Переворачивать сыр нужно хотя бы один раз в день для равномерной сушки. Готовность сыра проверить нажатием пальца — если масса достаточно упругая и след от нажатия не остается, готово. Теперь сыр завернуть в пергамент и убрать в прохладное место. У меня до момента нарезки сыр зрел (высыхал) две недели. А вот хранить больше, чем несколько дней, никогда не получалось, так как сыр очень вкусный и быстро съедается.

[Летавица]

На мою имху сахар-муку-масло я бы оставила в пропорции 1:1:1 ....

[Хвост Виляет Собакой]

Возможно, совершенно очевидные вещи, но вдруг кому-то пригодится)))) Я лично все время забываю, какая сторона фольги на что полезна ))... да-да, я была в свое время весьма плоха в физике))

Пергамент или фольга: что использовать для запекания?🧐

♨Мы пользуемся фольгой или пергаментной бумагой без разбору всякий раз, когда собираемся приготовить что-нибудь в духовке или испечь кексы.
🎯На самом деле важно помнить, что и для бумаги, и для фольги есть определенные критерии выбора, и во многих случаях одна явно предпочтительнее другой. Сегодня мы расскажем, что лучше использовать для запекания.

👉🏻Как правильно использовать фольгу.

💥Пищевая фольга популярна среди хозяек не только из-за того, что она используется для запекания, но и потому, что она здорово помогает в самых разных бытовых потребностях.
🥞Непосредственно для запекания фольга хороша тем, что она является безопасной даже при очень высоких температурах. Сокращая время приготовления продуктов, фольга помогает сохранить как можно больше полезных витаминов и микроэлементов.
🚧Если вы хоть раз задумывались, какой стороной использовать фольгу, не беспокойтесь: обе стороны пригодны для запекания. Тем не менее глянцевая сторона лучше удерживает тепло, а матовая — притягивает, поэтому для запекания обычно рекомендуют класть фольгу матовым покрытием на противень.

👉🏻Как правильно использовать бумагу.

🍦Пергаментную бумагу мы используем, чтобы избежать прилипания и пригорания пищи к посуде во время выпекания. Ею очень удобно выложить любое покрытие: от большого противня до форм для кексов.
🥧Используя липкое тесто, смазывайте бумагу для выпекания маслом или припудривайте мукой. Однако в большинстве случаев этого делать не понадобится, ведь бумага рассчитана еще и на то, чтобы сократить количество масла для приготовления пищи.

👉🏻Овощные блюда.

🥬Если вы решили запечь в духовке овощи, вам сгодятся и фольга, и пергаментная бумага. При более высоких температурах предпочтительнее фольга, особенно если вы любите мягкие запеченные овощи. А вот любители хрустящих корочек могут смело использовать бумагу.
🥕Заворачивая овощи в фольгу, обеспечьте герметичность и целостность упаковки: в процессе готовки выделится много сока, и, если он вытечет, готовое блюдо не будет таким сочным.

👉🏻Птица, мясные и рыбные блюда.

🍗Для запекания курицы, индейки, рыбы и мяса используйте исключительно фольгу. Во-первых, она поможет поддерживать высокую температуру и сократит время приготовления, а во-вторых, удержит все соки и жир, которые делают блюдо нежным и сочным.
🐠Мы рекомендуем смазывать мясо, птицу и рыбу маслом, прежде чем заворачивать их в фольгу, а за 15–20 минут до готовности разворачивать блюдо, чтобы дать ему подрумяниться и покрыться хрустящей корочкой.

👉🏻Выпечка.

🎂Для выпекания десертов подходят и фольга, и пергаментная бумага, однако здесь есть свои нюансы. Фольга, как мы знаем, гораздо лучше принимает любую форму, и это очень важно, например, для брауни: приготовив десерт, вы сможете вытащить выпечку из формочек, потянув за края фольги, и при этом никак не повредите внешнему виду угощения.
🍮А вот печенье и пироги лучше выпекать на бумаге. Дело в том, что на фольге такая нежная выпечка может легко подсохнуть и подгореть, но на пекарской бумаге все пропечется равномерно, не поломавшись и не потрескавшись.

[NUSоля]

Опрокинутый пирог с яблоками

Спасибо за рецепт.
Готовлю второй день подряд. Съедается на ура, очень вкусный пирог.
Единственное, я уменьшила количество сахара и масла.
Спасибо

[Марина1978]

Катюша! Привет!!!
Пожалуйста, посоветуй самые вкусные конфеты из чернослива-кураги-орехов-мёда......может есть у тебя в копилочке такие?
или гранола-батончики, кот. в духовке делают?

[Хвост Виляет Собакой]

Катюша! Привет!!!
Пожалуйста, посоветуй самые вкусные конфеты из чернослива-кураги-орехов-мёда......может есть у тебя в копилочке такие?
или гранола-батончики, кот. в духовке делают?

Привет, марусь, так тут все в общем-то просто - смолоть все в блендере, специи по вкусу, лимончиком сбрызнуть и катать шарики))

Вот умные люди примерно так и пишут https://vsevkulinary.ru/torty-i-dese...leznyy-desert/

А батончики из гранолы можно делать, если меда побольше добавить - и не мешать)

[Хвост Виляет Собакой]

Наткнулась на хорошую статью - про использование замороженных ягод в пирогах - важные нюансы, чтобы получился пирожок, а не кашица))

[Хвост Виляет Собакой]

Праздник к нам приходит)))) Гусь по классическому рецепту с соусом 🍅

Один из вариантов запекания гуся. Получится сочным, если начать мариновать его хотя бы за часов 8. Плюс особая "фишка" - соус

гусь
помидоры 4 шт
лук 1 шт
чеснок 5 зубчиков
масло подсолнечное
соевый соус
горчица
специи по вкусу (перец, соль, орегано)

Смешайте перец, соль, соевый соус и горчицу
Натрите гуся этой смесью и поставьте мариноваться в прохладное место лучше на всю ночь, тогда он будет мягким
Достаньте гуся, дайте постоять при комнатной температуре
Положите гуся в форму и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Периодически поливаем выделившимся жиром.
Через час убавьте температуру до 150 градусов. Всего гуся печь нужно не менее 2,5 часа. Когда мясо станет мягким, можно вынимать.

Весь секрет в соусе для гуся - его лучше приготовить заранее

Берём помидоры, лук, чеснок, подсолнечное масло, специи по вкусу. Это может быть перец, соль, орегано, горчица совсем капля
Помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку, добавьте лук, чеснок, свежую зелень, специи. Всё это смешать в блендере. Соус готов.
Гуся подавайте целиком, соус положите в отдельную посуду