Cookie'ши, или пищевое ХВОСТовство @->-

[t-kram]

Молотый имбирь можно заморозить. Прекрасно хранится несколько лет. Главное, в герметичном пакете

[VictoNa]

Я бы сказала, что вкус модифицируется. И структура тоже, он становится плотный и не рассыпается при нарезке.

Я вчера вскрыла штоллен, выпеченный 1го декабря - вкус - вкусный!! ))

Так, рецепт бездрожжевого

ШТОЛЕН

300 г сухофруктов, вымоченных в алкоголе (ром, бренди, коньяк, текила) + 100 г фисташек
110 г сливочного масла - выдержать в тепле несколько часов, должно быть мягкое-премягкое
75 г сахарной пудры;
2 яйца комнатной температуры
160 г муки высшего сорта
1 ч.л. разрыхлителя
Специи - имбирь, корица, кардамон, душистый перец, бадьян, гвоздика, мускатный орех

Просеять и смешать муку с разрыхлителем и специями. Взбить масло с пудрой, в процессе добавить по одному яйцу. Ввести муку.
Сухофрукты ввести вместе с соком. Орехи измельчить блендером - не в пыль, чтобы кусочки были от мелких до крупных, так интереснее. Выстелить форму для кекса бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму. Выпекать при 160 градусах 20 минут, затем еще 40 минут при 180. Вынуть из формы, горячим промазать растопленным маслом - очень щедро. Не менее щедро засыпать пудрой, обернуть пергаментом, завернуть в пленку.

Выдерживать не менее недели. Лучше две. Хранить можно до месяца.. если получится)))

а в чем безалкогольном можно замочить сухофрукты?

[Хвост Виляет Собакой]

Молотый имбирь можно заморозить. Прекрасно хранится несколько лет. Главное, в герметичном пакете

О, а это мысль. Я думаю, что это к любой специи относится...

[Хвост Виляет Собакой]

а в чем безалкогольном можно замочить сухофрукты?

Можно соком + ромовый ароматизатор. Или ванильный экстракт.

[Хвост Виляет Собакой]

Сегодняшний день принес статейку с остроумными способами использования френч-пресса - почитайте, вам понравится))

[BARIBABUGA]

Можно))

Сухофрукты (3 штоллена):
75 гр. изюма (светлый и темный)
80 гр. кураги и чернослива (по 40 гр., можно взять только курагу 80 или чернослив 80)
75 гр. цукатов из ананаса
1 апельсин (цедра и сок)
70 мл. алкоголя
натуральная ваниль

Орехи:
70 гр. фундука
70 гр. миндаля

Опара:
140 мл. молока
15 гр. сахара
12 гр. дрожжей
100 гр. муки

Тесто+специи:
320 гр. муки (+30 гр. для подсыпания на случай слишком влажных сухофруктов)
45 гр. сахара
1 ч.л. молотой корицы
0,8 ч.л. имбиря
0,8 ч.л. кардамона
0,5 ч.л. мускатного ореха
2 гр. соли
1 яйцо
185 гр. сливочного масла комнатной температуры

Покрытие:
100 гр. растопленного в микроволновке сливочного масла
100 гр. сахарной пудры

Сухофрукты измельчить, замочить в смеси из алкоголя и апельсинового сока с цедрой на 2-3 дня. Можно добавить палочку ванили или корицы. Смесь объединить с орехами, перемешать.
Соединить дрожжи, сахар и теплое молоко, быстро вмешать просеянную муку, перемешать венчиком до однородности. Убрать на полчаса в теплое место.
В очень большой емкости соединяем муку, сахар, специи по вашему вкусу, соль. Перемешать смесь венчиком. Подошедшую опару ввести в сухую смесь, добавить яйцо. Вымесить смесь, сначала лопаткой, потом руками. По кусочку ввести сильно размягченное масло. Тщательно вымесить. Ввести сухофрукты с орехами. Положить тесто отдохнуть 15-30 минут. Выложить на пергамент, выпекать 45 минут при 180 градусах. Горячие штоллены пропитать растопленным масло, присыпать пудрой, упаковать в пергамент и пленку. Оставить доходить. Для красивой подачи после разворачивания – снова щедро присыпать сахарной пудрой.

Подскажите мне, пожалуйста! А упаковывать в пергамент и пленку надо тоже горячим или лучше охладить?

[Хвост Виляет Собакой]

Подскажите мне, пожалуйста! А упаковывать в пергамент и пленку надо тоже горячим или лучше охладить?

Горячим, ну не обжигающим, конечно, но горячим - достаём из духовки, намасливаем, засыпаем пудрой - и пеленаем ))


Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

[BARIBABUGA]

Горячим, ну не обжигающим, конечно, но горячим - достаём из духовки, намасливаем, засыпаем пудрой - и пеленаем ))


Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

Спасибо, как раз к Рождеству сделаю.

[Pushoook]

а в чем безалкогольном можно замочить сухофрукты?

виноградным соком я пробовала

[добрая злю]

Молотый имбирь хорошо в тесто(зимние пряники, печенье), в соусы к мясу\рыбе (со сливой, например) и при приготовлении острых блюд. Также согревающие напитки хорошо идут зимой (заварить заранее, потом в чай)