Добавляю еще один удачный рецепт (из последних проб), может кому-то пригодится... Блины дрожжевые Дырчатые
Удачный рецепт очень тонких дрожжевых блинов. Наверное, бывают и тоньше, но эти тоже очень тонкие и очень нежные ….
Хороши для начинки, но очень вкусно и без нее.
Набор продуктов самый обычный, вся «хитрость» в строгом соблюдении порядка приготовления. Делается простым венчиком, без миксера.
1 стакан = 250 мл Надо:
5 шт средних по размеру яиц (если небольшие- то 6 шт)
1 чайная ложки соли без горки
2 столовые ложки сахара с горкой
500 мл 20% сливок (если брать кефир, то добавить в тесто 50-100 г растопленного сливочного масла)
500 мл муки
1 пакетик (11г) сухих дрожжей
~1,5 стакана теплой воды (± 0,25 стакана до консистенции очень жидкого теста) Приготовление:
В кастрюле смешать-взбить венчиком яйца с солью и сахаром. Добавить сливки и перемешать. (если берем кефир, то добавить растопленное теплое сливочное масло).
На эту массу просеять горкой муку, сделать в этой мучной горке небольшой «кратер» и высыпать в него сухие дрожжи.
Ложкой слегка перемешать муку и дрожжи, а затем смешать их с жидкой массой до исчезновения комочков. Тесто получится довольно густым.
Его нужно разбавить теплой водой, вливая ее частями и тщательно промешивая после каждой добавки, до состояния очень жидкой сметаны (тесто должно литься с ложки не совсем как вода, что-то среднее между очень жидкой сметаной и кефиром).
Поставить в тепло на 40 -60 мин - тесто покроется пузырями, станет пенистым. Осаживаем его, пусть ещё разок запенится - именно пенку после второго подхода теста - это ещё минут 40-60, мы и будем наливать на сковородку!
Тесто подошло второй раз, запузырилось, можно начинать печь блины.
Разогреваем сковороду, первый раз ее чуть смазать растительным маслом. Дальше масло не потребуется.
Поварешкой набирать тесто (у меня уходит примерно 3/4 объема поварешки на тефлоновую сковородку стандартных размеров - блины диаметром 21 см). Каждый раз нужно поварешкой чуть «поднять-мешануть» тесто со дна, чтобы дрожжевая пена равномерно распределялась, но не слишком ее осаживая. До конца выпечки тесто пузырится в миске. Наливаем тесто на хорошо прогретую сковороду, слегка покачивая ее, чтобы тесто легло тонким ровным слоем. Тесто сразу же покрывается дырочками. Ждем, пока верх блина почти подсохнет и проявятся дырочки, слегка отгибаем край блина. подцепляем его лопаткой-ножом. придерживая пальцами, поднимаем и переворачиваем на другую сторону. Она запекается быстро. Готовый блин аккуратно (он очень тонкий и нежный!) переносим на большую тарелку.
Из указанных продуктов получается вот столько тонюсеньких блинов: (см. фото);
Для любителей овсяных блинов: Овсяные заварные дрожжевые блины-оладьи
Давно пыталась опытным путем найти «свой» рецепт дрожжевых блинчиков-оладушек с овсянкой, только не с овсяной мукой, а с овсяными хлопьями. Наконец, удалось!!! Получились очень нежные блинчики, чуть сладковатые, приятные на вкус. Делюсь этим рецептом.
Мера стакана - 250 мл Для приготовления нужно: для опары:
1 стакан овсяных хлопьев "Геркулес" (у меня сухая 1-мин овсяная каша MyllynParas -с тигренком на картинке)
20г свежих дрожжей
1,5 стакана воды (1 стакан кипятка и 0,5 стакана теплой воды)
1 чайная ложка сахара для теста:
4 яйца
4~5 чайных ложек сахара (с горкой)
1 чайная ложка соли (без горки)
4~5 столовых ложек растительного масла без запаха
1 стакан теплого молока
1,5 стакана просеянной муки Приготовление: Опара:
В кастрюлю высыпать овсяные хлопья. Влить 1 стакан кипятка, тщательно промешивая-растирая (лучше деревянной ложкой) завариваемые овсяные хлопья. Получится густая теплая масса. Накрыть ее крышкой, пусть стоит, отдыхает, распаривается…
Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, добавить 1 чайную ложку сахара и смешать с овсяной массой. Поставить в теплое место (я держала на теплой конфорке электрической плиты) до начала увеличения массы. Опара довольно быстро набухает… Окончательный замес:
Пока опара подходит, взбить венчиком яйца с солью. Приготовить теплое молоко, сахар и растительное масло. Муку просеять.
Когда опара набухла, влить в нее ~ 1/3 теплого молока и всыпать ~ 1/3 просеянной муки, тщательно перемешать. Добавить взбитые с солью яйца, перемешать, затем сахар и растительное масло, опять хорошо перемешать.
Теперь, каждый раз тщательно промешивая, добавляем еще ~ 1/3 теплого молока и всыпать ~ 1/3 просеянной муки. И еще раз оставшиеся ~ 1/3 теплого молока и всыпать ~ 1/3 просеянной муки.
По консистенции получим тесто как негустая сметана – это для блинов. Для оладий нужно добавить еще немного просеянной муки до более густого, но «текущего» состояния теста.
Поставить подготовленное тесто в теплое место до увеличения в 1,5-2 раза. Оно подходит довольно быстро, получается очень «пушистое», пузырящееся.
Выпекать блины–оладьи обычным способом – на хорошо прогретой сковороде на растительном масле.
Выход: из указанного по рецепту будет в два раза больше, чем получилось у меня (делала из половины нормы). На фото полнормы:
Вкусные нежные с легкой кислинкой дрожжевые блины на кефире. Их особенностью является то, что тесто для блинов готовится вечером, а утром без дополнительного домеса можно выпекать блины.
Вся рецептура блинов моя.
Из указанного количества продуктов получается не очень много блинов (все на фото).
1 стакан=250 мл.
Для теста:
2 стакана (500 мл) кефира
2 столовые с горкой ложки сахара
1 чайная без горки ложка соли
1 чайная без горки ложка сухих дрожжей - брала сухие дрожжи Др. Откер (1 упаковка 7 г на 500 г муки)
1 яйцо – брала крупное
1 стакан (250 мл) муки – брала муку Макфа
Кроме того:
растительное масло для жарки блинов
Приготовление:
Тесто готовится с вечера. Я готовила примерно в 19 часов. Тесто готовится с помощью ручного венчика. Подготовить кастрюлю для теста. Я брала эмалированную объемом примерно 3 литра. В кастрюлю вылить кефир, добавить соль, сахар и яйцо. Перемешать. Муку просеять и смешать с сухими дрожжами. Всыпать в кефирную массу и промешать венчиком до однородности. Тесто получается жидкое, по консистенции похожее на растительное масло. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на полку холодильника до утра.
Утром (у меня в 7 часов) кастрюлю поставить на стол, снять крышку, чтобы опара согревалась минут 30. За ночь в холодильнике она увеличилась примерно вдвое и запенилась. Полученное тесто не вымешивать! Тесто аккуратно брать поварешкой, наполняя ее на 2/3, выливать на хорошо разогретую сковороду. Поварешку в тесто не опускать, а положить на тарелку. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Блинов получается не очень много. Они нежные и тонкие, очень вкусные.
Приятного аппетита!
PS. Небольшое дополнение к рецепту.
Я жарила блины так. В небольшую чашку налить немного растительного масла. Оно нужно будет для жарки блинов. Для первого блина сковороду немного смазать растительным маслом. Сковороду хорошо прогреть, налить 2/3 половника теста (примерно 50 мл) в центр сковороды и, покачивая ее, распределить тесто тонким слоем по сковороде. Вернуть на конфорку, По краю блина налить одну чайную ложку растительного масла. Почти сухая сковорода дает возможность тонко распределиться тесту, а маслом она смажется при переворачивании блина, не дав ему возможность прилипнуть к ней. Когда верх блина почти подсохнет, на нем появятся характерные дырочки, перевернуть блин на другую сторону. Это удобно делать с помощью двух пластиковых ножей-лопаток. Лопаткой в левой руке поддеть кончик блина, завести под него лопатку в правой руке примерно на 1/3 блина, приподнять блин над сковородой, подвесив его на этой лопатке, и перевернуть на другую не обжаренную сторону. По такому же принципу снять готовый блин на подготовленную тарелку.
Замечательный рецепт дрожжевых блинов. Блины получились нежные и вкусные. В этом рецепте нет яиц и самое главное - тесто подходит в холодильнике: с вечера замесить, поставить в холодильник, а утром выпекать.
Рецепт «Блины ночные» взят у elena_110 с форума http://serafima.home-forums.com/t1137p350-topic#102296
Спасибо автору!
Делала блины на кефире с незначительными изменениями, но с соблюдением указанной в оригинале рецепта технологии.
Далее указываю свой вариант ночных блинов.
1 стакан=250 мл.
Для теста:
350 мл кефира
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка с горкой сахара
~15 г свежих дрожжей (брала Королевские)
2 столовые ложки растительного масла
2 стакана муки - просеять
~1,5 стакана молока
Приготовление:
Замес теста-опары сделать вечером. В кастрюлю вылить кефир. Добавить соль, сахар, накрошенные дрожжи. Размешать, чтобы дрожжи растворились, и не было дрожжевых комочков. Затем влить растительное масло и постепенно добавлять просеянную муку, вымешивая массу венчиком. Муки добавлять (слова автора) нужно ровно столько, как в поговорке "чтобы ложка стояла". У меня ушло 2 стакана до консистенции очень густой сметаны. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на полку холодильника. За ночь тесто поднялось вдвое.
Утром достать тесто из холодильника. Дать ему немного постоять без крышки. За это время вскипятить 1 стакан молока и понемногу (я наливала горячее молоко поварешкой) вливать в тесто, промешивая его венчиком. Для блинов потолще этого молока хватило бы. Но хотелось тонких блинов, поэтому долила еще примерно 0,5 стакана не горячего молока до консистенции теста близкой к жидкой сметане.
Выпекать блины на растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
Приятного аппетита!
PS. Из указанного количества продуктов получается не очень много блинов. Чуть больше, чем на фото (остальные съели в процессе выпечки).
Я люблю ажурные блинчики на молоке, а муж любит "пышные" (как он их называет) на кефире с содой. Чтобы всем угодить я стала делать дрожжевые: и ажурные, и пышные.
Просто в свой рецепт блинчиков на молоке стала добавлять дрожжи.
3 яйца,
3 стакана молока (теплого, можно молоко разбавлять теплой водой),
1 ч.ложка соли,
1 ст.ложка сахара,
дрожжи (0,5 пачки живых дрожжей или 1 пакетик сухих),
2 стакана муки,
50-100 мл растительного масла.
Если есть время, то делаю по всем правилам: сначала 1 стакан молока смешать с половиной муки, сахаром и дрожжами. Дать подняться (т.е. поставить опару). Затем всыпать оставшуюся муку, добавить желтки, растертые с солью, влить постепенно еще 2 стакана молока, затем взбитые белки. Все осторожно перемешать, влить растительное масло и оставить в теплом месте подниматься.
Если же время поджимает то быстрый вариант: яйца взбить с солью, влить 1 стакан теплого молока, добавить дрожжи, всыпать муку, соль, сахар. Все перемешать, чтобы не было комочков и постепенно разбавить теплым молоком. В конце добавить растительное масло. (По этому же варианту, только без дрожжей можно получить обычные ажурные блинчики, я даже люблю делать совсем без добавления сахара)
Сейчас пеку на тефлоновой сковороде, хотя предпочитаю чугун, но, к сожалению, плита не позволяет использовать старые чугунные сковородки. Но и на тефлоновой неплохо получается. Иногда даже ее смазываю свиным салом, чтобы было как в детстве у бабушки. А сами блины мажу сливочным маслом. Я такие люблю даже без начинок. Просто с пылу - с жару. Руки привыкли, поэтому снимаю без лопаточки, просто провожу деревянной вилочкой по краям, приподнимаю один и руками довожу дело до конца.
Блинчики
* теплая вода 1 стакан
* дрожжи (живые) 50 г
* мука 0,5 кг
* сахарный песок 2-3 ст. л.
* соль
* растительное масло 3 ст. л.
* яйца 2 шт.
* молоко комнатной температуры 3 стакана
Пеку так, всегда вкусно получается, главная фишка - дать хорошо подняться тесту.
На литр молока беру примерно гр. 500 муки, 1 яйцо (2, если мелкие), 3 ст. ложки сахара с горкой, соли на глаз, дрожжей свежих гр. 40, сухих - почти целый пакетик.
Яйца сбиваю с сахаром и солью, добавляю молоко с разведенными дрожжами и растопленное сливочное масло, муку. Все перемешиваю хорошо и в тепло. Поднялось - опускаю осторожно и жду, когда опять поднимется. Все, больше мешать не надо. Печь на раскаленной сковороде, слегка смазанной маслом (половинку картошины на вилку и смазывать так перед каждым блином).
Пропорции условные, я делаю почти на глаз. Если пересыплю муки - разбавляю теплой водой. И еще - молоко надо слегка подогреть до теплоты парного, а яйца заранее достать из холодильника.
Хочу поделиться с вами рецептом, сегодня первый раз приготовила - очень понравилось. В приготовлении просты, в употреблении вкусны
3 стакана молока
2 стакана муки + пару ложек
2 яйца
2-2,5 ст. ложка сахара
1/2 чайной. ложки соли
1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
Взбить молоко, яйца, сахар, соль. Добавить муку и дрожжи. Все взбить и поставить подходить (45-60 минут). Разогреть сковороду, перед приготовлением тесто не перемешивать, а выпекать образовавшуюся пену.
Рецепт брала с кукинг.нет
Делала уже не раз с прессованными, а тут сухие купила.
На них написано, что добавлять в муку!!! А я добавила в теплое молочко(маленькую емкость). Стоит уже минут 30 и ничего - ни пузырьков, ни пены.
Выкинуть, пока не испортила, да?
ложная тревога - добавила к дрожжам 1 ч.л. сахара - поперло так, что не остановить!!!
На прошлой неделе делала "Дрожжевые толстые блины на кефире", рецепт которых узнала на ресурсе 1000.menu. Хочу сказать получились очень вкусные, пышные, даже муж остался доволен. Способ довольно простой, потратила времени минимум. К тому же, здесь указанная информация о количестве калорий блюда, и его ингредиентов, что наверняка очень важно, для тех, кто соблюдает свою фигуру.
Рецепт смотреть по ссылке: http://1000.menu/cooking/3415-drozhzhevje-tolstje-blinj-na-kefire
~ ~ ~ Где БЛИНЫ, там и мы, где ОЛАДЬИ, там и ладно ~ ~ ~
Цитировать