а песочное тесто бывает мягким?

[Лентяйка]

купила печенье курабье. А оно мягкое прямо. Правда вкусное. Тесто вроде песочное, как положено, крошится.
Это неправильное печенье или просто свежее?

[elsu-baeva]

свежее и правильное

[Alla_Shep]

правильное конечно!

[Sanych78]

Курабъе имеет свою технологию. Там масло и белок, оно такое и должно быть. Говорю как профи, так как работаю поваром

[ГаляВ]

Курабъе имеет свою технологию. Там масло и белок, оно такое и должно быть. Говорю как профи, так как работаю поваром

А можно Вас попросить написать рецепт првильного курабье. Мое любимое печенье.

[happythings-spb]

Это отличное свежее печенье испеченное недавно.

[Gaidullina]

вот я бы с удовольствием такой "свежак" сейчас к чайку умяла)) Но последнее время только твердое попадается печенье.

[ЛИКА 2013]

Оно не только бывает мягким, оно должно таять во рту . Я обожаю песочное тесто, оно очень легкое в приготовление)! Очень люблю готовить песочный пирог с вишнёвым суфле.

Рецептом не поделитесь?

[чопка]

Присоединяюсь к просьбе о рецептике . Часто готовлю из песочного теста. Если хочется,чтобы оно было помягче- добавляю к исходному рецепту немного сметаны .

[Санука]

Ну вот гостовский рецепт курабье. Очень важно качество слмвочного масла.


Мука пшеничная высшего сорта - 582 гр
Пудра сахарная - 151 гр
Масло сливочное - 349 гр
Яйца куриные (белки) - 41 гр
Сахар-песок (для пюре) - 29 гр*
Пюре абрикосовое или яблочное (на отделку) - 29 гр*

Маргарин и яйцо должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, вносят белки, массу перемешивают, после чего добавляют муку и продолжают замес до получения теста мазеобразной консистенции. Температура теста после замеса должна быть +18...20Ц, влажность 13,5...15%. Готовое тесто вручную с помощью отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с диаметром выходного отверстия 15...20 мм формуют на сухие листы по 25...28 гр. Тестовые заготовки в форме цветка украшают джемом. Джем приготовляют из абрикосового или яблочного пюре и сахарного песка, взятых в равном соотношении и уваренных в котле в течение 30 мин при +105Ц до влажности 25...26%. Количество начинки на одно печенье - 2,5...3,5 гр. Выпекают 8...10 мин при температуре +250...280Ц (или 9...11 мин при +250...270Ц).
Показатели качества готовых изделий. Печенье рассыпчатое, поверхность ромашки в центре отделана абрикосовой или яблочной начинкой.