БИТВА С УРОЖАЕМ, или как употребить выращенное.

[spika]

Сделала помидоры , рецепт с поваренка.
Это очень вкусно. Среднее между солеными и маринованными.


«Помидоры а-ля бочковые»:
Помидор ( на 12л. емкость) — 5...6 кг
Чеснок ( крупные головки) — 3 шт
Перец сладкий ( крупные) — 2 шт
Перец красный жгучий ( средние) — 2 шт
Хрен ( корень, 15 - 20 см.) — 2 шт
Петрушка — 1 пуч.
Соль (граненный) — 1 стак.
Сахар (граненный) — 2 стак.
Уксус ( 9 %, столовый) — 450 мл
Вода — 5 л

Рецепт «Помидоры а-ля бочковые»:
Впервые этот рецепт я испробовала несколько лет назад, с тех пор - готовлю постоянно. Это
деликатесная бомба, кто не любит бочковые, ядреные помидоры?! Вот и я такого человека не встречала...
Итак, приготовить емкость. Количество указано на 12л., ведро, пластиковые контейнера или 4-е 3-х л. банки.. Я готовлю в 5-ти л. банках, с широким горлом. Вымыть и высушить емкость (ти). Приготовить смесь овощей и корня хрена : через мясорубку прокрутить хрен, перцы, чеснок, порезать зелень. Все
перемешать. Помидоры вымыть, разложить в тару. Добавить к ним пряную смесь. Разделить согласно литражу. Помним, это кол-во на 12 л.. Приготовить рассол : в холодной воде растворить соль, сахар,
влить уксус. Залить рассолом помидоры, закрыть пластмассовой крышкой и убрать в темное, прохладное место.
НЕСМОТРЯ НА УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ ЗАПАХ, ДАЙТЕ ПОМИДОРАМ ВРЕМЯ ПРОСОЛИТЬСЯ и НАПИТАТЬСЯ СОКАМИ ОВОЩЕЙ и ПРИПРАВ, думаю 12 -14

[sogro]

Сделала помидоры , рецепт с поваренка.
Это очень вкусно. Среднее между солеными и маринованными.


«Помидоры а-ля бочковые»:
Помидор ( на 12л. емкость) — 5...6 кг
Чеснок ( крупные головки) — 3 шт
Перец сладкий ( крупные) — 2 шт
Перец красный жгучий ( средние) — 2 шт
Хрен ( корень, 15 - 20 см.) — 2 шт
Петрушка — 1 пуч.
Соль (граненный) — 1 стак.
Сахар (граненный) — 2 стак.
Уксус ( 9 %, столовый) — 450 мл
Вода — 5 л

Рецепт «Помидоры а-ля бочковые»:
Впервые этот рецепт я испробовала несколько лет назад, с тех пор - готовлю постоянно. Это
деликатесная бомба, кто не любит бочковые, ядреные помидоры?! Вот и я такого человека не встречала...
Итак, приготовить емкость. Количество указано на 12л., ведро, пластиковые контейнера или 4-е 3-х л. банки.. Я готовлю в 5-ти л. банках, с широким горлом. Вымыть и высушить емкость (ти). Приготовить смесь овощей и корня хрена : через мясорубку прокрутить хрен, перцы, чеснок, порезать зелень. Все
перемешать. Помидоры вымыть, разложить в тару. Добавить к ним пряную смесь. Разделить согласно литражу. Помним, это кол-во на 12 л.. Приготовить рассол : в холодной воде растворить соль, сахар,
влить уксус. Залить рассолом помидоры, закрыть пластмассовой крышкой и убрать в темное, прохладное место.
НЕСМОТРЯ НА УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ ЗАПАХ, ДАЙТЕ ПОМИДОРАМ ВРЕМЯ ПРОСОЛИТЬСЯ и НАПИТАТЬСЯ СОКАМИ ОВОЩЕЙ и ПРИПРАВ, думаю 12 -14

Корень хрена добавляли?

[Мама и Киклан]

Вы определились с составом Туршии?

Так как цветной капусты у меня нет, то раскидала её вес по другим овощам.
И добавлю вместо цветной капусты крепкие помидорки-черрики.
Автор рецепта упоминала, что можно добавить в состав зелёные помидоры, но я решила положить типа бурых крепких томатов.
Пересчитала продукты на чистый вес овощей.
Буду делать 1/4 часть порции.
А вот маринада сделаю не в 2 раза больше от нормы, а в 1.5.
Как раз получается соотношение продукта/маринада 60/40.

По итогу получается:

Овощи:
Капуста белокочанная - 1 кг
Морковь - 450г
Перец сладкий - 800г
Помидоры - 350г
Сельдерей (черешки) - 150г
Выход подготовленных овощей - 2750г

Маринад:
Вода - 675г
Уксус 9% - 175 г (возьму 22г 70%эссенции и воды до объёма 175г)
Сахар - 270г
Соль - 90г
Выход маринада : 1210г

Должно получиться 4 банки по 800мл и немного остаться

Завтра буду делать

даже не знаю насчет помидор, я люблю, а больше никто зеленые не ест
с другой стороны, только перец капуста морковь вроде скучно)
подожду Вашего отзыва

[sogro]

даже не знаю насчет помидор, я люблю, а больше никто зеленые не ест
с другой стороны, только перец капуста морковь вроде скучно)
подожду Вашего отзыва

Прикинула возможные варианты смеси овощей для Туршии.
Если банок хватит, то опробую все.

Первый вариант овощей:
Капуста белокочанная - 1 кг
Морковь - 450г
Перец сладкий (красный) - 800г
Помидоры (Пера Наранха) - 350г
Сельдерей (черешки) - 150г
Выход подготовленных овощей - 2750г

Второй вариант овощей:
Капуста белокочанная - 1кг
Морковь - 400г
Перец сладкий (жёлтый Флорида) - 700г
Помидоры (Малья роса бурые) - 200г
Огурцы - 300г
Сельдерей (черешки) - 150г

Третий вариант овощей:
Капуста белокочанная - 1кг 200г
Морковь - 400г
Перец (красный и жёлтый пополом) - 700г
Огурцы - 300г
Сельдерей (черешки) - 150г

[sogro]

Салат "Вкуснее не бывает" по рецепту от иришка78
https://forum.littleone.ru/showpost....postcount=6230

Пересчитала рецептуру на 2 банки ёмкостью 0.8л:
Капуста б/к - 300г
Помидоры - 300г
Огурцы - 300г
Морковь - 300г
Лук - 300г
Перец сладкий - 300г
Соль - 17г
Сахар - 70г
Растительное масло - 80г
Уксус 9% - 60г (или 8г 70% уксусной кислоты+воды до объёма 60г)

В холодильнике нарезанный салат простоял 15 часов, так уж получилось... Сок выделился хорошо.
Варила 10 минут с момента полного закипания салата в кастрюле.
Стерилизовала банки 0.8л в слегка кипящей воде 20 минут.
Овощи полностью вошли в 2 банки по 0.8л, маринада осталось грамм 150-200.

[spika]

Корень хрена добавляли?

Да , я его и потерла и кусочками порезала. Чеснока меньше добавила ( лень было чистить)

[сказзззка]

Общее время варки кетчупа 6 часов?

да 6 часов

[иришка78]

Вы с огурчиками сделали ? Расскажите потом про вкус.

[sogro]

Да , я его и потерла и кусочками порезала. Чеснока меньше добавила ( лень было чистить)

Спасибо! А отсутствие хрена в заготовке сильно скажется на вкусе? Нет корня хрена, дикий растет, но там корневище все какое -то неровное...

[sogro]

Вы с огурчиками сделали ? Расскажите потом про вкус.

Да, с огурчиками.
Сейчас банки остыли, маринад овощи впитали. Смотрится очень аппетитно.
Спасибо за рецепт!
Думаю, что вкусно будет.
Вообще, раньше делала какие-то салаты, но больше как добавку в различные блюда. Сейчас подбираю рецепты "закусочных' салатов.
В этом году поздно озадачилась этим, зато в следующем году оторвусь! Сделала уже себе подборку рецептов салатов к следующему сезону. Заодно и прикину: что растить.