1) разъемные с тефлоновым покрытием
у меня две высокие формы для куличей 16см и 14см (они до сих пор есть в Ашане на Седова по 249 руб 16см, и 219 руб - 14см)
парочка низких (давно покупала, сейчас размер не помню)
так как бисквитный слой в муссовых тортах тонкий обычно, иногда пеку не в формах, а просто выливаю тесто на противень, и потом вырезаю нужный размер и форму
2) кондитерский кольца
у меня парочка вот таких колец с изменяющимися размерами и прямоугольная рамка с изменяющимися размерами (с симы)
диаметр меняется от 16см до 30см
одно покупала в симе, второе на алиэкспрессе (в симе дешевле рублей на 50 получилось - 250+%, на али - 300руб с хвостиком)
очень хочу обычные кольца
вот такие
хотя бы 2-3 размеров с шагом 2см (я делаю тортики размером 16-18см, значит для внутреннего слоя нужны кольца 14-16см диаметром)
такие кольца удобно использовать для заморозки слоев или сборки все тортика, а также в качестве каттера (от английского - вырезать) для вырезки нужных колец бисквита или ягодного конфи.
низ кольца затягивается пищевой пленкой (кольцо можно нагреть феном, чтобы пленка лучше прилипла), колько с пленкой ставят на твердую поверхность (например, на разделочную доску), наливаем туда мусс или конфи, и вместе с доской - в морозилку. после заморозки получается гладкая поверхность (а если проложить бока бордюрной лентой, еще и бока тортика будут гладкие, что идеально для заливки глазурью
3. силиконовые формы.
моя любовь - ну очень удобно.
есть кучка старых силиконовых форм - для кексиков, маффинов, просто круглые, прямоугольные и фигурные для выпечки, их полно в ашане, фикспрайсе, любом супермаркете, на симе (в закупке). у них бывает интересная и удобная форма, чаще всего они из не очень толстого силикона, и они дешевые от 100 до 200 руб обычно. их вполне можно использовать
но я хочу рассказать о формах а-ля силикомарт (силикомарт - это итальянская фирма, которая известна своими силиконовыми формами), купленных на али. в отличие от итальянских форм силикон там чуть тоньше, в комплекте к ним нет пластиковых каттеров, но зато цена у них в 3-4 раза ниже, чем на итальянские формы. (я картинки ставлю нагугленные, внешне от силикомартовских формы с али практически не отличаются)
ссылка на эти формочки на алиэкспрессе
на симе такая форма в 2 раза дешевле, чем на али
вторая форма для начинки
эту форму тоже планирую использовать для начинки
и декора
еще вот такую форму себе заказала в симе
и вот такую вчера на али для декора (делать кофейные зернышки из шоколада)
ссылочки позже добавлю
если кто-то приглядит для себя из этого списка интересные и новые варианты - буду рада