Я все грибы солю, т.к. все места в заморозке заняты ягодами. И солю одинаково:
В самом прохладном месте стоит большая эмалированная емкость - кастрюля (или бак) литров на 20-ть. Грибы перебрать, отмыть (это самое сложное из-за песка, хвоинок и жучков всяких) – в случае лисичек еще и нестандартная форма добавляет проблем.
Чаще всего мы заливаем грибы большим количеством воды, на плиту и доводим до кипения (горьковатые грибы можно поварить несколько минут – люблю плебейские грибы горькушки
за твердость и хрусткость, особенно мелкие).
Потом сразу охладить, перемещая грибы в холодную воду пару раз (заодно отмываются) и на дуршлаг. Когда вода стечет, грибы укладывают в емкость, пересыпая крупной солью (+ немного лаврового листа), и гнет сверху. У нас просто камень из гранита на деревянный круг по размеру поверхности (круг обернуть хлопковой тканью, периодически ее менять, чтобы не появлялась плесень). Постепенно грибы добавляются сверху.
Количество соли – много (особенно, если нет холодного места для хранения), избыток совершенно не портит. Зимой и весной берется порция, вымачивается в воде до нужной солености или почти полностью (меняя воду) – грибы как свежие и можно их жарить, тушить, заправлять супы и т.д. Любителям соленого перекладываю слабосоленые в баночку с луком, перцем и другими приправами и в холодильник.
Благородных грибов в нашем лесу немного, обычно все съедается в актуальном времени. На засолку идут колпаки, лисички, грузди (белых больше, чем черных), волнушки.