Янтарное варенье – прозрачные дольки янтарного цвета. Не сложно, но требует терпения.
Яблоки –
твердые недозревшие зимних сортов (идеально антоновка, т.к. самая сочная), вырезать сердцевину, не снимать кожуру, порезать на дольки 5-7мм толщиной. Созревшие яблоки не годятся, т.к. разварятся.
На 1 кг порезанных яблок – 700г сахара.
Дольки аккуратно разложить слоями в кастрюлю для варенья (я варю в кастрюле из нержавейки с толстым дном), пересыпая сахаром.
Не перемешивать!
Когда яблоки дадут сок и сахар почти растворится (обычно за ночь), на плиту и медленно довести до кипения.
Не перемешивать, утапливать дольки в сироп деревянной или силиконовой лопаткой. Снять с плиты, все дольки должны быть погружены в жидкость – я кладу в кастрюлю тарелку подходящего размера поверх варенья. Через 6-8 часов тарелку убрать и повторить весь процесс. Обычно хватает 3-4 раза (нагрев и последующая пропитка) – дольки становятся прозрачными.
Т.е. на ночь засыпать сахаром, утром нагреть в первый раз, вечером – во второй, следующим утром – в третий, вечером – в четвертый. После четвертого доведения до кипения горячим разложить в стерилизованные банки, закрыть крышкой и до остывания утеплить. Стоит потом при комнатной температуре и украшает кухню своим жизнерадостным цветом. И вкусно очень!