замачивание убирает горечь. именно для этого.
мне очень понравился рецепт, где целиком запекали (обязательно проколы зубочисткой, иначе взрыв будет ), потом шкурку снимали и мякоть с чесноком (+чуть масла оливкового можно добавить), соль и перец по вкусу. чудесная закуска для любителей баклажан. можно экспериментировать и добавить, к примеру, зелень или грецкие орехи.
я правда ангел,но только на метле получается все гораздо быстрее
Можно ещё вариант? Целые баклажаны кладёте на старую сковородку, которую не жаль. Ставите на маленький огонь и под крышкой запекаете. Перевернуть пару раз. Как уменьшится в об'еме и почернеют бока (как у печеной картошки), все готово. Как остынет, снять шкуру, она слезает очень легко. На Кавказе эту заготовку используют для икры, салатов. Запекают огромными сковородка и, и не в духовке, так как там жара, а просто на плите.