А что у вас на УЖИН-2

[Elsi]

А можно рецепт котлет?

Я покупаю командорский кальмар неочищенный. Ставлю большую кастрюлю с водой на огонь. Каждую тушку три раза макаю в кипяток и сразу под холодную воду. Под струей воды очищаю от свернувшейся кожи и внутренностей.
Ингредиенты:
- кальмары очищенные 800 гр
- крабовые палочки 500 гр
- хлеб тостовый (корки отрезаю) 8 кус.
- овсяные хлопья 3 ст.л.
- молоко 1 стакан (для замачивания хлеба), или вода
- лук 2 шт.
- чеснок 1-3 зуб.
- крахмал 4 чайные ложки с горкой
- яйцо крупное 2 шт.
- соль, перец

Лук нарезать и обжарить до прозрачности (в конце обжаривания выдавить чеснок и немного обжарить вместе.
Кальмары почистить, крабовые палочки или крабовое мясо нарезать небольшим кубиком.
Хлеб замочить в молоке.
Пропустить через мясорубку: кальмар, лук с чесноком, отжатый хлеб, сырые овсяные хлопья.
Перемешать фарш, посолить, поперчить, добавить крахмал. Хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 1 час (накрыть).
Обжарить на среднем огне: выкладывать ложкой в смесь сливочного и подсолнечного масла. Переворачивать лопаткой, котлеты "хрупкие".

Указанная норма на большую семью. Можно половину делать.

[Elsi]

В осетровиче сегодня привоз миног, в ленте видела. Как водится, живые
Закажете утром, до часа, привезут сегодня. Если позже, то завтра.
Я вот недавно селедку с/м брала. Уже два раза сама солила, обалденно! Селёдки здоровенная, 6 штук весили почти 3400. Сегодня второй посол будем есть на ужин

Поделитесь рецептом рассола, пожалуйста.

[КтотоTAM]

она же там не соленая? свежая?

Там есть и та, и другая. Только не свежая, а свежемороженая. Соленая мне не нравится у них, много соли для меня. А вот с/м была очень хорошая, крупная, запах очень свежий, приятный.

[КтотоTAM]

Поделитесь рецептом рассола, пожалуйста.

Я в итоге для себя самым вкусным сочла 2 литра воды, шесть столовых ложек Каменной соли и две столовые ложки сахара. Это на две большие рыбины, ну или три помельче. Там в рецепте ещё душистый перец и лавровый лист, я делала и с ними тоже, мне не очень, так что делаю без специй, вот без них идеальный вкус селёдки.
Наверное, килограмм +- чтобы было рыбы. Солить двое с половиной суток, тогда прямо малосол выходит, ну и сама Рыба как масло по ощущениям. По рецепту там трое суток солят.

[Elsi]

Большое спасибо!

[Nata_Misha]

Там есть и та, и другая. Только не свежая, а свежемороженая. Соленая мне не нравится у них, много соли для меня. А вот с/м была очень хорошая, крупная, запах очень свежий, приятный.

спасибо
мне главное, что б была не соленая

[Angel_of_Darkness]

Насчет овощного рагу - рататуй не рассматриваете?

Сделать соус-зажарку из лука, красного сладкого перца(чем больше-тем вкуснее), чеснока и томатной пасты. Баклажаны, кабачки, помидоры порезать ломтиками одинаковой толщины и диаметра. На дно формы половину зажарки, сверку гармошку из овощных слайсов, на неё вторую половину зажарки. Всю конструкцию в духовку на 160-180 градусов минут на 40. Нямнямочка вообще.

[Натальюшка 76]

Я в итоге для себя самым вкусным сочла 2 литра воды, шесть столовых ложек Каменной соли и две столовые ложки сахара. Это на две большие рыбины, ну или три помельче. Там в рецепте ещё душистый перец и лавровый лист, я делала и с ними тоже, мне не очень, так что делаю без специй, вот без них идеальный вкус селёдки.
Наверное, килограмм +- чтобы было рыбы. Солить двое с половиной суток, тогда прямо малосол выходит, ну и сама Рыба как масло по ощущениям. По рецепту там трое суток солят.

Спасибо. А не под какой гнет не надо? Просто, пусть плавает в рассоле. (Может глупый вопрос , а рассолом заливать холодным или теплым?)

[ПандаРинка]

Насчет овощного рагу - рататуй не рассматриваете?

Сделать соус-зажарку из лука, красного сладкого перца(чем больше-тем вкуснее), чеснока и томатной пасты. Баклажаны, кабачки, помидоры порезать ломтиками одинаковой толщины и диаметра. На дно формы половину зажарки, сверку гармошку из овощных слайсов, на неё вторую половину зажарки. Всю конструкцию в духовку на 160-180 градусов минут на 40. Нямнямочка вообще.

а жидкость никакую не надо добавлять? или овощи потом дадут сок?

[ПандаРинка]

У меня селёдка под шубой.
Вообще давно заметила, что с приходом осени у меня начинается седёлочная пора. Могу селёдки есть каждый день, не надоедает

не отекаете? или есть какой-то секрет?

у меня осень овощная пора...