Бульончика подлить - сухость несколько уберётся. Яичко отварное покрошить - тоже склеивать будет.
Но у меня все мясные начинки чуть вываливаются из блинчиков, а потому именно сердечную начинку не выделяю отдельно среди других мясных.
Теоретически можно сделать ещё какой-нибудь белый соус и его вмешать в промолотое сердце как начинку - тоже должно склеить.
Это я вспомнила, что куриные начинки в блинчики делаю как мелконарубленную отварную грудку, с пассерованным луком и потом потушёную в сливках с добавлением муки. Соус нормально курицу склеивает - и сердце соус тоже, по идее, должен склеить.
"Характер у меня замечательный, только у всех какие-то нервы слабые…" (с)