А что у вас на УЖИН-2

[*Senya*]

полезного? что может остаться полезного в отваренной траве?))

Серьёзно думаете, что при термической обработке все витамины
и минеральные вещества вывариваются подчистую?)))

[Alya-lya]

Серьёзно думаете, что при термической обработке все витамины
и минеральные вещества вывариваются подчистую?)))

скорее не верю, что они могут "выжить".

[Prosто]

Серьёзно думаете, что при термической обработке все витамины
и минеральные вещества вывариваются подчистую?)))

Если что-то и остаётся, то в микродозах и не сравнить со свежей ботвой.

[Аleksis]

полезного? что может остаться полезного в отваренной траве?))

Клетчатка )

[*Senya*]

скорее не верю, что они могут "выжить".

Я вот спецом не интересовалась этим, но тут пришлось погуглить
(что и Вам советую). На примере свекольной ботвы, выдержки из
первых же ссылок:
Что содержится в ботве
- витамины группы В способствуют улучшению обменных процессов, укреплению нервной и иммунной системы;
- витамин А улучшает зрение и пищеварение, он присутствует в листьях в огромном количестве;
- микро- и макроэлементы (кальций, хлор, железо и др.) положительно влияют на организм человека;
-флавоноиды помогают снимать воспаление и очищать сосуды;
- никотиновая кислота препятствует образованию в крови холестерина;
- фолиевая кислота помогает женщине выносить и родить здорового ребенка;
- аскорбиновая кислота способствует укреплению капилляров и повышению иммунитета.

Как витаминные группы реагируют на термообработку:

- Витамины группы А, которые очень важны для полноценного роста и поддержания иммунитета, очень устойчивы и практически никак не страдают при тепловом воздействии.
- Витамины группы В реагируют на нагревание по-разному. Витамин В9 (фолиевая кислота) почти полностью разрушатся в результате тепловой обработки. Витамин В3 (витамин РР, или никотиновая кислота), наоборот, практически не страдает от нагрева. А вот содержание остальных витаминов этой группы в сваренном продукте падает максимум на 30-50%, поэтому, можно сказать, что в них еще остается много полезного. При этом было замечено, что если продукты варятся в кислой среде, то витамины группы В практически не разрушаются.
- Витамину С не повезло больше других, так как он разрушается в процессе варки практически полностью, на 80-90%. Эту цифру удается несколько снизить, если закладывать овощи и фрукты для варки уже в кипящую воду или не измельчать продукты, чтобы уменьшить площадь контакта с водой. Хотя в целом можно сказать, что сваренные продукты крайне бедны витамином С, и его правильнее получать со свежими фруктами, овощами и зеленью. Возможно, именно из-за разрушения витамина С и появился этот миф о том, что все витамины исчезают после варки.
- Витамины D,Е,К относятся к жирорастворимым и очень устойчивы, поэтому при тепловой обработке практически не страдают. Можно смело считать, что ваша яичница или запеченная рыба содержит полноценное количество витамина D, такое же, какое было до приготовления в сырых продуктах.(это не ботву, но просто про витамины)))).

Кстати, спасибо Вам, сама себя же и пополнила новыми знаниями)

[Prosто]

Клетчатка )

Вот это точно. А так то лучше и полезнее есть сырую ботву.

[Alya-lya]

Я вот спецом не интересовалась этим, но тут пришлось погуглить
(что и Вам советую). На примере свекольной ботвы, выдержки из
первых же ссылок:
Что содержится в ботве
- витамины группы В способствуют улучшению обменных процессов, укреплению нервной и иммунной системы;
- витамин А улучшает зрение и пищеварение, он присутствует в листьях в огромном количестве;
- микро- и макроэлементы (кальций, хлор, железо и др.) положительно влияют на организм человека;
-флавоноиды помогают снимать воспаление и очищать сосуды;
- никотиновая кислота препятствует образованию в крови холестерина;
- фолиевая кислота помогает женщине выносить и родить здорового ребенка;
- аскорбиновая кислота способствует укреплению капилляров и повышению иммунитета.

Как витаминные группы реагируют на термообработку:

- Витамины группы А, которые очень важны для полноценного роста и поддержания иммунитета, очень устойчивы и практически никак не страдают при тепловом воздействии.
- Витамины группы В реагируют на нагревание по-разному. Витамин В9 (фолиевая кислота) почти полностью разрушатся в результате тепловой обработки. Витамин В3 (витамин РР, или никотиновая кислота), наоборот, практически не страдает от нагрева. А вот содержание остальных витаминов этой группы в сваренном продукте падает максимум на 30-50%, поэтому, можно сказать, что в них еще остается много полезного. При этом было замечено, что если продукты варятся в кислой среде, то витамины группы В практически не разрушаются.
- Витамину С не повезло больше других, так как он разрушается в процессе варки практически полностью, на 80-90%. Эту цифру удается несколько снизить, если закладывать овощи и фрукты для варки уже в кипящую воду или не измельчать продукты, чтобы уменьшить площадь контакта с водой. Хотя в целом можно сказать, что сваренные продукты крайне бедны витамином С, и его правильнее получать со свежими фруктами, овощами и зеленью. Возможно, именно из-за разрушения витамина С и появился этот миф о том, что все витамины исчезают после варки.
- Витамины D,Е,К относятся к жирорастворимым и очень устойчивы, поэтому при тепловой обработке практически не страдают. Можно смело считать, что ваша яичница или запеченная рыба содержит полноценное количество витамина D, такое же, какое было до приготовления в сырых продуктах.(это не ботву, но просто про витамины)))).

Кстати, спасибо Вам, сама себя же и пополнила новыми знаниями)

и вам спасибо. да, собиралась гуглить

[*Senya*]

Ну кстати, да. В сезон, когда идёт молодая ботва свеклы,
ем её только в сыром виде - свекольник (холодник-холодный борщ)
или в салатах. Горячего борщецца и зимой хватает)))
По теме: лень заморачиваться с готовкой, поэтому куриные грудки
в листах для жарки и салат с томатами и рукколой заправленный
творожным сыром.

[Кукусяма]

Блины с творогом и с ветчиной+сыр.

[Prosто]

Ну вот почему мои приверженцы стереотипов. Если блины, то на завтрак, сижу и думаю, что приготовить...