Квашенная капуста

[Shi]

Накидайте, пожалуйста, разных рецептов квашенной капусты с пропорциями. Понимаю, что у всех разная капуста, соль сахар и другие ингредиенты, но мне для начала нужны пропорции. Заранее большое спасибо!!!

всю жизнь квасим 25 гр соли на кг капусты.
жамкаю с солью на столе хорошенько, потом в ведро.
кладу частями, уминая очень сильно каждый слой.
сверху гнет и марлечкой от пыли прикрываю всю инсталляцию. Стоит в квартире.
раз в сутки протыкаю вокруг тарелки с гнетом.
как пена спадет (то есть брожение уже прекратится) - готово.
Может и 4 дня пройти, может и 7, в зависе от температуры в помещении, капусты и звезд на небе)).
Ну и по банкам, да в холодильник.
Если уже холодно, то так в ведре на балконе и стоит, пока не съедим.

[Shurra]

Как учила моя бабуля, которой в феврале стукнет 100 лет - хорошая капустка получается только по "мужским" дням, то есть квасить надо во вторник или четверг

+понедельник и на растущую луну (честно-честно ).

[Гpиня]

Пекинскую квасят корейцы))) довольны

[Bemolkina]

для классического варианта не нужна вода.

+100500
Капуста 2 средних велка, морковь 1-2, соль примерно 2 ст.л без горки и сахара 2 ст. л. Помять и очень плотно в 3-х литровую банку, крышкой плотно не закрывать, просто накрыть. 2 дня в тепле на столе, ножом прокалывать до дна периодически затем закрыть капроновой крышкой и в холодильник. Всегда хрустит, всегда очень вкусная.

[наталья 77]

Мне этот рецепт очень нравится, всегда для него стараюсь использовать капусту сорта Слава (приплюснутая такая) и морковь королек (треугольная)

[WIIND]

Пекинскую квасят корейцы))) довольны

А рецепт?

[funny_women]

спасибо за рецепт! обязательно сегодня приготовлю.
мне врач прописала есть квашеную капусту для восстановления микрофлоры.

[Марья Вановна]

Мне этот рецепт очень нравится, всегда для него стараюсь использовать капусту сорта Слава (приплюснутая такая) и морковь королек (треугольная)

тоже предпочитаю вкус морковки, которая напоминает треугольник )) кончено она не треугольная, но похожа, она самая хрусткая

[Tatsianic]

Надо сделать...

[Иванна]

обожаю тушеную квашеную с салями и сосисками