Квашенная капуста

[ava]

Я протыкала ежедневно 3 раза...уж чаще наверное перебор?

[Elsi]

Девушки, норма соли 1 ст.л на кг капусты или на литр? Без горки?
Начиталась, захотелось сделать. И трехлитровую банку заполнить на три четверти? правильно?

[КтотоTAM]

Девушки, норма соли 1 ст.л на кг капусты или на литр? Без горки?
Начиталась, захотелось сделать. И трехлитровую банку заполнить на три четверти? правильно?

На кило.
Но я и на банку кладу в целом три ложки, там же рассол ещё.
Ложки без горки, да. Можно весами отвесить, если боитесь за результат. 20 гр соли на кило ну или на литр в данном случае. Соль крупная нужна
Капустой набить очень плотно, на три четверти. Воды под горлышко долить сырой,
Сейчас почему-то капуста в основном мало сока даёт, давно не встречала в продаже сочную. Хоть и сплющенная и сорт правильный, а не та капуста все равно
Но у меня и с водой всегда отлично получается. И в принципе из любого сорта капусты, какой есть в наличии

[КтотоTAM]

Я протыкала ежедневно 3 раза...уж чаще наверное перебор?

Двух достаточно

[Татьяна Николаевна]

Давно уже квашу капусту только мокрым засолом. На 1л воды 1ст.ложка с маленькой горкой соли. На 5 литровую кастрюлю хватает 2 литра воды. Стоит 3-4 дня на кухонном столе, потом протыкаю в течении четвертого дня раза 3 за день и к вечеру убираю по баночкам и в холодильник. Никакого сахара или меда не кладу. Капуста обалденная!

[Шишига]

Могла быть просто капуста неудачная. У меня так было пару раз

[Elsi]

На кило.
Но я и на банку кладу в целом три ложки, там же рассол ещё.
Ложки без горки, да. Можно весами отвесить, если боитесь за результат. 20 гр соли на кило ну или на литр в данном случае. Соль крупная нужна
Капустой набить очень плотно, на три четверти. Воды под горлышко долить сырой,
Сейчас почему-то капуста в основном мало сока даёт, давно не встречала в продаже сочную. Хоть и сплющенная и сорт правильный, а не та капуста все равно
Но у меня и с водой всегда отлично получается. И в принципе из любого сорта капусты, какой есть в наличии

Спасибо!

[JulyMorning]

Девушки, капусту делаю больше 30 лет, всем нравится.
Кочан должен быть сочным обязательно, лучше выбирать большие и белые. Солю всегда в начале морозов, чтобы не скисла когда заквасится. Большой кочан разрезаю на 4 части по кочерыжке, чтобы удержать. Кромсаю на терке бернер, идеально, но надо уметь не порезаться. Отдельно трется морковь, у меня на комбайне. Дальше в тазике (не алюминий) порционо, сколько вам удобно пожамкать, кладется капуста. Соли крупной каменной 1 помол кладете пока на глаз, чтобы было на вкус нормально. Пересаливать не надо. Жамкаете, выделяется сок. Пробуете капусту, если надо досаливаете. Добавляете морковь. Перемешиваете. Сок слить в отдельную емкость. Я солю в пластиковом 20-л ведре. Вниз никакие листья целиковые не кладу. Их кладут если ведро эмалированное. Каждый положенный слой капусты уминается. После всех слоев доливается сок из емкости, если не хватает из капусты после надавливания. Плавать ничего не должно, но капуста должна быть покрыта. Ведро ставлю в коридоре, покрывают хлопковой тряпочкой, но так, чтобы она не мокла. На 2! день начинаю протыкать. Достаточно 2 раза в день. Для новеньких - запах не самый сладкий, но это НОРМАЛЬНО, ничего не испортилось и выбрасывать не надо. Примерно на 4 день (пробуйте, чтобы вам понравилось) кладу на капусту тарелку и груз (у меня камень), покрываю тряпочкой, выношу на лоджию. Через 3-4 недели едим. Сразу капусту есть нельзя, там идет молочно-кислое брожение.
Очень вкусно добавить в капусту целиковые яблоки антоновки (без изъянов). Деликатес прямо!
Готовую капусту, если на лоджии тепло, замораживаю порционно в морозильнике. На вкус не влияет. И летом едим потом.
За все время только в один год словили капусту, которую руками не пожамкать. Колобок! Толкушку деревянную использовали.
Удачи!
Что не понятно, спрашивайте

[sandra80]

Давно уже квашу капусту только мокрым засолом. На 1л воды 1ст.ложка с маленькой горкой соли. На 5 литровую кастрюлю хватает 2 литра воды. Стоит 3-4 дня на кухонном столе, потом протыкаю в течении четвертого дня раза 3 за день и к вечеру убираю по баночкам и в холодильник. Никакого сахара или меда не кладу. Капуста обалденная!

тоже так делаю, только соли 2 ст.л. без горки на литр воды
как раз на 3х литровую банку хватает
банку поставить в миску, сверху прикрыть крышкой
у нас тепло, за 2 суток обычно готова, максимум 3
если только на салат использовать, то рассол слить, прокипятить, добавить полстакана сахара. Остудить и залить обратно
если не нужна сладкая, то проколоть, выпустить газ, закрыть и в холодильник

[Татьяна Николаевна]

Ой, я никогда не добавляю сахар в капусту, на еду просто чуток отжимаю и едим с ароматным маслом ,луком и укропом. На щи не отжимаю, кладу причем капусты много, чтобы "ложка в тарелке стояла". Даже не думала, что можно сахар добавить.