всю жизнь квасим 25 гр соли на кг капусты.
жамкаю с солью на столе хорошенько, потом в ведро.
кладу частями, уминая очень сильно каждый слой.
сверху гнет и марлечкой от пыли прикрываю всю инсталляцию. Стоит в квартире.
раз в сутки протыкаю вокруг тарелки с гнетом.
как пена спадет (то есть брожение уже прекратится) - готово.
Может и 4 дня пройти, может и 7, в зависе от температуры в помещении, капусты и звезд на небе)).
Ну и по банкам, да в холодильник.
Если уже холодно, то так в ведре на балконе и стоит, пока не съедим.