Ну отель напрямую зависит от вашего бюджета и гламурятности ).
А местоположение от видения мира. Как и везде в мире в Стамбуле, чем ближе к турцентру, тем дороже. Я, к примеру, когда жил там в отелях, брал по прилету что-то около аэропорта ( как правило самолет прилетал в ночи), а наутро ехал на метро в район Султанахмет, где был забронькан какой-нибудь колоритный гестхуаз. Ну и получалось, что в районе аэропорта долларов за 30 в сутки получался комфортабельный совеременный отель с хорошим завтраком, а в центре за те же деньги клоповничек. Но зато с утра пешочком в Гюльхане прогуляться, то да се...
В общем отель советовать трудно. Если хотите колоритный райончик ( true Istambul) и недорого то вот рекомендую.
https://www.booking.com/hotel/tr/piya-hostel.ru.html
хозяева грузины, немного говорят по русски...
Из еды... ну мне более всего нравится жареная рыбка всех мастей и сортов. Прекрасное место для оной - Анадолу Кава, это крайняя точка парома по Босфору. Идете на причал Эминенью, покупаете "Лонг Босфорус Тур" и приезжаете туда.. На эту самую Анадолу. Осматриваете старинную византийскую крепость и харчуетесь свежей рыбой ( живую на сковороды вываливают).
Ну еще можно для антуража попробывать "Тести кебаб" ( то, что надо сделать хоть раз в Стамбуле). Недешево, но прикольно.
Ну разумеется всякие лукумы, щербеты иже с ним. Идете на "Египетский базар" и пробуете все подряд.