Страница 3 из 4 « Первая 1234 Последняя »

Тема: Мягкая куриная грудка

  1. ответ для Kуkузяkа , на сообщение « В принципепринципе, самая нежная... »
    #21
    Мега-элита Аватар для Elsi
    Регистрация
    22.06.2003
    Адрес
    Парк Победы
    Сообщений
    4 370

    Цитата Сообщение от Kуkузяkа Посмотреть сообщение
    В принципепринципе, самая нежная курогрудь у меня получается, если следовать рекомендациям Баламута, ее нужно завернуть в фольгу и поставить в духовку при 100 градусах, и каждые 15 минут увеличивать температуру примерно на 20 градусов. Это дольше, чем просто запекать, но оно того стоит, мясо просто сочится. А потом я ее быстренько карамелизирую в сковороде.
    А такой способ только для курицы подходит?
    ЛЕНА

  2. ответ для Elsi , на сообщение « А такой способ только для курицы... »
    #22

    Цитата Сообщение от Elsi Посмотреть сообщение
    А такой способ только для курицы подходит?
    Для любого мяса, но надо иметь термометр, чтобы понимать, когда мясо готова, есть таблица температур. Я так готовила свиной окорок, говядину, индейку. Совсем другое мясо получается. Я сейчас даже котлеты ставлю в холодную духовку и постепенно довожу. А курогрудь лучше брать на кости, еще нежнее будет.

  3. ответ для Kуkузяkа , на сообщение « Для любого мяса, но надо иметь... »
    #23
    Мега-элита Аватар для Elsi
    Регистрация
    22.06.2003
    Адрес
    Парк Победы
    Сообщений
    4 370

    Огромное спасибо за рекомендацию! Термометр есть, ушла искать таблицу температур.
    Про котлеты можно подробнее. Тоже температуру выдерживать или по времени есть ориентир?
    ЛЕНА

  4. ответ для Клариса , на сообщение « Мягкая куриная грудка »
    #24

    При температуре выше 60 градусов молекулы белка начинают скручиваться в клубок и выжимать межклеточную жидкость. Чем дальше за 60 вы зайдете, тем суше будет мясо.

  5. ответ для Клариса , на сообщение « Мягкая куриная грудка »
    #25
    Элита Аватар для чашка
    Регистрация
    30.09.2010
    Адрес
    Колпино
    Сообщений
    2 665

    Я всегда делаю куриную грудку ( примерно 0,5 кг)
    1 Режу небольшими кусочками
    2 В миску разбиваю яйцо 1 шт
    3 Добавляю майонеза , на глазок , примерно 3-5 столовых ложек
    4 солю, можно добавит приправу для курицы
    5 Курицу в миску и все в холодильник на ночь, на нижнюю полку.
    6 когда будете готовить , нужно добавит 2 столовые ложки муки и на очень хорошо разогретую сковороду( потом огонь убавить ) , до готовности .

  6. ответ для kuka-kuka , на сообщение « Идею взяла из этого рецепта... »
    #26
    Элита Аватар для Ekagor
    Регистрация
    22.04.2013
    Адрес
    Солидарности, м. Пр. Большевиков
    Сообщений
    2 322

    Цитата Сообщение от kuka-kuka Посмотреть сообщение
    Идею взяла из этого рецепта https://forum.say7.info/topic82615.html
    Но по нему не готовила - показался несколько замороченным + у нас соусы не все любят, если точнее то только я и люблю. Ну и мука - не для диет.
    Спасибо, попробую обязательно !

  7. ответ для Клариса , на сообщение « Мягкая куриная грудка »
    #27
    Наш человек Аватар для Luella
    Регистрация
    03.07.2011
    Адрес
    Хамбурьх
    Сообщений
    9 664

    куриная грудка двух видов бывает
    наружная белое более тщердое мясо и внутреннее филе, вот оно всегда мягкое

  8. ответ для Клариса , на сообщение « Мягкая куриная грудка »
    #28
    Мега-элита Аватар для Elsi
    Регистрация
    22.06.2003
    Адрес
    Парк Победы
    Сообщений
    4 370

    Делюсь любимыми рецептами. Они очень разные, но каждый хорош по-своему:
    https://forum.say7.info/topic28610-100.html Диетический вариант
    https://forum.say7.info/topic76992.html Универсальный вариант
    https://forum.say7.info/topic833.html Любимый вариант, чисто грудку не готовила, с голенями сочетала

  9. ответ для Клариса , на сообщение « Мягкая куриная грудка »
    #29
    Мега-элита Аватар для Elsi
    Регистрация
    22.06.2003
    Адрес
    Парк Победы
    Сообщений
    4 370

    Хочу су-вид попробовать, все для него есть: мультиварка с нужным режимом и вакууматор, но еще не пробовала))

  10. ответ для Клариса , на сообщение « Мягкая куриная грудка »
    #30
    Мега-элита Аватар для СиняяГлубокаяВода
    Регистрация
    25.05.2009
    Адрес
    Выборг
    Сообщений
    4 508

    Здесь никто не написал про 7 минут))) не знаю источник, для меня это была свекровь, что куриная грудь не более 7 минут тепловая обработка, иначе начинает сушиться. Поскольку крови нет в мясе, меня эти 7 минут зацепили и курагрудь действительно сочная. Для себя только отметила, что целиком кусочек грудки не успевает за 7 минут приготовиться, а разрезанная продольно пополам - да, это ее время.

Страница 3 из 4 « Первая 1234 Последняя »


Быстрый переход

Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администрации и авторов.
© 2000— Littleone®
Контактная информация · Рекламодателям · Политика конфиденциальности

Работает на vBulletin® версия 4.2.1
Copyright © 2020 vBulletin Solutions, Inc. Все права защищены.
Перевод на русский язык - idelena