Мягкая куриная грудка

[Elsi]

В принципепринципе, самая нежная курогрудь у меня получается, если следовать рекомендациям Баламута, ее нужно завернуть в фольгу и поставить в духовку при 100 градусах, и каждые 15 минут увеличивать температуру примерно на 20 градусов. Это дольше, чем просто запекать, но оно того стоит, мясо просто сочится. А потом я ее быстренько карамелизирую в сковороде.

А такой способ только для курицы подходит?

[Kуkузяkа]

А такой способ только для курицы подходит?

Для любого мяса, но надо иметь термометр, чтобы понимать, когда мясо готова, есть таблица температур. Я так готовила свиной окорок, говядину, индейку. Совсем другое мясо получается. Я сейчас даже котлеты ставлю в холодную духовку и постепенно довожу. А курогрудь лучше брать на кости, еще нежнее будет.

[Elsi]

Огромное спасибо за рекомендацию! Термометр есть, ушла искать таблицу температур.
Про котлеты можно подробнее. Тоже температуру выдерживать или по времени есть ориентир?

[Sasha K.]

При температуре выше 60 градусов молекулы белка начинают скручиваться в клубок и выжимать межклеточную жидкость. Чем дальше за 60 вы зайдете, тем суше будет мясо.

[чашка]

Я всегда делаю куриную грудку ( примерно 0,5 кг)
1 Режу небольшими кусочками
2 В миску разбиваю яйцо 1 шт
3 Добавляю майонеза , на глазок , примерно 3-5 столовых ложек
4 солю, можно добавит приправу для курицы
5 Курицу в миску и все в холодильник на ночь, на нижнюю полку.
6 когда будете готовить , нужно добавит 2 столовые ложки муки и на очень хорошо разогретую сковороду( потом огонь убавить ) , до готовности .

[Ekagor]

Идею взяла из этого рецепта https://forum.say7.info/topic82615.html
Но по нему не готовила - показался несколько замороченным + у нас соусы не все любят, если точнее то только я и люблю. Ну и мука - не для диет.

Спасибо, попробую обязательно !

[Luella]

куриная грудка двух видов бывает
наружная белое более тщердое мясо и внутреннее филе, вот оно всегда мягкое

[Elsi]

Делюсь любимыми рецептами. Они очень разные, но каждый хорош по-своему:
https://forum.say7.info/topic28610-100.html Диетический вариант
https://forum.say7.info/topic76992.html Универсальный вариант
https://forum.say7.info/topic833.html Любимый вариант, чисто грудку не готовила, с голенями сочетала

[Elsi]

Хочу су-вид попробовать, все для него есть: мультиварка с нужным режимом и вакууматор, но еще не пробовала))

[СиняяГлубокаяВода]

Здесь никто не написал про 7 минут))) не знаю источник, для меня это была свекровь, что куриная грудь не более 7 минут тепловая обработка, иначе начинает сушиться. Поскольку крови нет в мясе, меня эти 7 минут зацепили и курагрудь действительно сочная. Для себя только отметила, что целиком кусочек грудки не успевает за 7 минут приготовиться, а разрезанная продольно пополам - да, это ее время.