Страница 1 из 2 12 Последняя »  » 

Тема: Тесто для хачапури по-аджарски

  1. #1

    Тесто для хачапури по-аджарски

    Поделитесь пжл рецептами теста для хачапури по-аджарски
    Перепробовала много вариантов, в том числе из ресторана (где прям понравился), но все равно в готовом хачапури от теста немного пахнет дрожжами, хотя и пропекается хорошо, и поднимается прекрасно.. но этот дрожжевой запах... Пробовала из сухие и свежие дрожжи - ничего не меняется... . но может есть какой-то секрет? В ресторанах же не пахнет хачапури дрожжами

  2. ответ для Shika-Chika , на сообщение « Тесто для хачапури по-аджарски »
    #2
    Ветеран Аватар для Sasha K.
    Регистрация
    21.04.2017
    Адрес
    Чекуши
    Сообщений
    786

    Кладите меньше дрожжей или дольше выдерживайте тесто
    Я обычно кладу 5 грамм свежих дрожжей на полкило муки и на два-три дня в холодильник

  3. ответ для Sasha K. , на сообщение « Кладите меньше дрожжей или дольше... »
    #3

    5 г свежих? Ох, вы меня очень удивили ... во всех рецептах которые я пробовала было 40г свежих дрожжей на 0,5 кг муки либо 10г сухих
    Попробую! А выдерживать в холодильнике - пробовала ... я его обычно все сразу не использую, вот и лежит в холодильнике (в пищ.пленке).

  4. ответ для Shika-Chika , на сообщение « Тесто для хачапури по-аджарски »
    #4
    с орбиты Аватар для ХАКЕР и К
    Регистрация
    23.04.2007
    Адрес
    Никольское
    Сообщений
    27 828

    Цитата Сообщение от Shika-Chika Посмотреть сообщение
    Поделитесь пжл рецептами теста для хачапури по-аджарски
    Перепробовала много вариантов, в том числе из ресторана (где прям понравился), но все равно в готовом хачапури от теста немного пахнет дрожжами, хотя и пропекается хорошо, и поднимается прекрасно.. но этот дрожжевой запах... Пробовала из сухие и свежие дрожжи - ничего не меняется... . но может есть какой-то секрет? В ресторанах же не пахнет хачапури дрожжами
    А в каком ресторане понравились хачапури? Мы где ни пробовали в Питере, всё не то как в Грузии, не вкусно...

  5. ответ для ХАКЕР и К , на сообщение « А в каком ресторане понравились... »
    #5

    Цитата Сообщение от Дарья55 Посмотреть сообщение
    Посмотрите в Ютюбе ролик хачапури по Аджарски Друже Обломова.
    У него описан рецепт с точными граммами, всё по порядку, ясно и чётко.
    Мы готовили по его рецепту и получилось прекрасно, без запаха дрожжей.
    Посмотрела его видео, ну он там в принципе немало так на 400г дрожжей бухает... пожалуй не рискну, но все равно спасибо за наводку

    Цитата Сообщение от ХАКЕР и К Посмотреть сообщение
    А в каком ресторане понравились хачапури? Мы где ни пробовали в Питере, всё не то как в Грузии, не вкусно...
    Мне нравятся хачапури по-аджарски в ресторане Поляна (на Тореза). Пока что это лучшее, что я пробовала. Рестораны гинзы, пхали-хинкали - вообще не то, ну пирожок с сыром и яйцом и пирожок... но я в Грузии не была, да и в Грузии свой сыр, а это уже половина вкуса

  6. ответ для Shika-Chika , на сообщение « Тесто для хачапури по-аджарски »
    #6
    Частый гость Аватар для Сметанина мама
    Регистрация
    03.03.2020
    Адрес
    Выборгский
    Сообщений
    89

    Мне нравится по рецепту Ильи Лазерсона.

  7. ответ для Shika-Chika , на сообщение « 5 г свежих? Ох, вы меня очень удивили... »
    #7

    Цитата Сообщение от Shika-Chika Посмотреть сообщение
    5 г свежих? Ох, вы меня очень удивили ... во всех рецептах которые я пробовала было 40г свежих дрожжей на 0,5 кг муки либо 10г сухих .
    пеку много лет, дрожжей в два раза меньше кладу..)
    если запах мешает - сделайте опарное тесто.
    Величие - удел папуасов. (с)

  8. ответ для Lar_Sen , на сообщение « пеку много лет, дрожжей в два раза... »
    #8
    Ветеран Аватар для Sasha K.
    Регистрация
    21.04.2017
    Адрес
    Чекуши
    Сообщений
    786

    В два раза меньше чем пять грамм или чем сорок?)

  9. ответ для Shika-Chika , на сообщение « Тесто для хачапури по-аджарски »
    #9
    Гость Аватар для DomerX
    Регистрация
    14.02.2015
    Адрес
    Санкт Петербург ул. Адмиралтейская
    Сообщений
    13

    Подробный рецепт приготовления хачапури по-аджарски
    Традиционно, для начинки, используется имеретинский сыр, но если его нет, то можно заменить смесью сыра сулугуни (моцареллы) и адыгейского (слабосоленой брынзы) в соотношении 40 % и 60 %.
    В 100 г - 249 ккал.
    Выход - 2 штуки.
    Ингредиенты:
    тесто:
    мука пшеничная - 300 г
    вода - 80 г
    йогурт натуральный (мацони) - 100 г
    дрожжи прессованные - 5 г
    соль - 0, 5 чайной ложки
    сахар - 1 чайная ложка
    сливочное масло - 30 г
    начинка:
    сыр сулугуни - 120 г
    сыр адыгейский - 180 г
    молоко - 2-3 столовые ложки
    яйца куриные - 2 штуки
    масло сливочное - 30-40 г
    Выпекать при температуре 220 С -15 минут на предварительно разогретом противне.
    После добавления в начинку яйца, вернуть в духовку на 1-2 минуты, пока яичный белок не побелеет, но желток останется сырым. (видео)

  10. #10
    Частый гость Аватар для shurikat
    Регистрация
    11.09.2019
    Сообщений
    86

    Спасибо огромное за рецепт!) Сегодня буду пробовать

Страница 1 из 2 12 Последняя »  » 


Быстрый переход

Ваши права в разделе

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •