Официант, как правило, обращается только к мужчине. Перед этим мужчина сам должен разобраться со своей дамой и решить, что каждый из них заказывает. А потом мужчина подзывает официанта и всё ему излагает. Общение дамы с персоналом напрямую считается дурным тоном.
Во всяком случае, такой этикет был 20 лет назад. После моей женитьбы в 2003 я ни разу не был в ресторанах. Возможно, за это время что и поменялось. Говорят, сейчас запрещено снюхивать дорожки кокса прямо с барной стойки в ночных клубах.