Хочу впервые попробовать эти татарские пирожки забацать )), хочется чтоб точно было вкусно , поделитесь кто делает , начинку какая лучше, мясо, много вариантов , но какой самый сочный будет ?? И тесто какое лучше , дрожжевое, понежнее ??
Хочу впервые попробовать эти татарские пирожки забацать )), хочется чтоб точно было вкусно , поделитесь кто делает , начинку какая лучше, мясо, много вариантов , но какой самый сочный будет ?? И тесто какое лучше , дрожжевое, понежнее ??
Если человек не оправдал Ваши ожидания ,в этом нет его вины, ведь это ВАШИ ожидания...
Эти пирожки допускают определенное тесто, оно не может быть дрожжевым и понежнее. Вариантов рецептов теста эчпочмак много, но суть одна, довольно плотное тесто, которое трудно раскатать. В готовом виде тонкое и хрустящее, которое в состоянии удержать в себе сочную мясную с картофелем начинку с бульоном. Я делаю по этому рецепту: мука пшеничная — 700 г
масло сливочное — 150 г (из них: 100 растопленного в тесто, 50 г в начинку на верх пирожка перед постановкой в духовку)
масло растительное — 60 мл
яйцо — 2 шт.
майонез — 20 г
черный перец, специи — по вкусу (в начинку)
вода — 100 мл
Соль
Тесто: все смешать, вымесить, убрать в холодильник минимум на час (мне нравится, когда оно там полежит 4-5 часов)
Начинка: говядина (с другим мясом мне не нравится), картофель, лук, все мелко порезать, перемешать.
Тесто раскатать кружочками, размером с блюдце, толщиной 3 мм. Разложить начинку, закрепить края с трех сторон, оставить сверху дырочку. Положить в нее масло слив. В духовку на 50 минут на 200 гр, за 15 минут до готовности влить в каждое отверстие по паре столовых ложек бульона. Я лью, сколько влезает.
Подробнее посмотрите в интернете, Вы просили сам рецепт. Эта пропорция на 16 эчпочмаков, два противня. Не захотите дважды выпекать - делайте половину. Края у пирожков скрепляйте очень качественно! Иначе все вытечет
Могу устроить хаос...
Горячие эчпочмаки закрывают полотенцем, чтобы они стали мягче. Так как тесто используется пресное и плотное. У нас дома в составе теста, которое делалось на глаз, был ксиломолочный продукт (сметана или простокваша), сливочное масло (или животный жир), яйца и мука. Тесто плотное, но раскатывается. В начинке - у нас ели со свининой (для русских внуков и зятьев), баранину мы не понимали. А так, любое мясо, жирное, картофель, зелень, немного бульона и сливочное масло.