делать ровно то же, что делают во время эпидемии гриппа. Больной лечится, остальные работают/учатся. Если посещаемость упала ниже какого-то критического значения, прекратить временно занятия (раньше так. Теперь можно когда-то и перевести на ДО, смотря сколько это ДО смогут посещать).
Все предприятия работают, никто никого не закрывает отделами/цехами из-за одного заболевшего. Не понимаю, чем школы и вузы отличаются.