Порекомендуйте нож) из хорошей стали

[Поли@нNочка]

Здравствуйте любители готовки!
Порекомендуйте, пожалуйста, свои ножи. Утомилась уже подбирать. Нужен мясной и рыбный нож (для суши). На данный момент и для того и для другого использую САМУРУ, профессиональную серию, но у меня есть к нему претензии. Сталь по лезвию даёт небольшие сколы, поэтому заточка уже получается некачественная.

Ножик уже, конечно, ветеран, ему более 10 лет. Но, как я понимаю, щербины на лезвии появляются всё-таки из-за некачественной стали. (Вспоминаю ножи, которые были у бабушки - лезвие стачивалось, но после заточки резало бумагу, и работать было одно удовольствие).

Может есть серии, которыми пользуются повара? Хочется такой нож, чтобы и детям можно было передать. Эх, мечты, мечты...

[Sasha K.]

В случае с бабушкой, дело не в стали, а в заточке. В случае с самурой, дело в высокой твердости стали, что влияет на её хрупкость. Чтобы передать ножи детям, не режьте высокоуглеродистой сталью кости, а с нержавейкой делайте что угодно.
Хорошие ножи продают на https://japanesechefsknife.com

[Поли@нNочка]

Спасибо, посмотрю.
Да, я тоже предположила, что ножи должны быть разные. Но, к сожалению, для мяса в тот момент подходящего не нашлось.

[Анюююта]

Острота ножей напрямую зависит от т. ск. культуры пользования. Если разделочная доска стеклянная, или есть манера "резьбы по тарелочкам", то никакая суперсталь долго заточку не удержит. Если же доски дерево/пластик, можно взять японцев, они калят на большую твердость - заточка дольше держится. Из бюджетных - винзер, например.

[караханнова]

Вижу сейчас на ютубе часто Самуру рекламируют. Мне вот интересно, они действительно настолько хороши, насколько о них позитивно отзываются всякие блогеры? Интересует реальный опыт, так как насмотревшись рекламы в раздумьях о покупке

[Поли@нNочка]

Вот и мне интересно, какими марками пользуются профессионалы - повара, и где не реклама, а именно "любимый" нож, проверенный временем.

[Медуза Горгона]

Я люблю керамические

[sazonchik]

Вижу сейчас на ютубе часто Самуру рекламируют. Мне вот интересно, они действительно настолько хороши, насколько о них позитивно отзываются всякие блогеры? Интересует реальный опыт, так как насмотревшись рекламы в раздумьях о покупке

говорят просто бренд лепят на то, что не стоит столько, точно такие же на алике ищутся без бренда самуры по совсем другим ценам.
не видела, чтобы повара без рекламной интеграции на том же ютубе ими пользовались.

[Twinn]

моя мама в выборе ножей очень щепетильна. У нее лет 6-7 только Böker
мне все рваною Что есть под рукой, тем и режу

[Habort]

Хотелось бы купить хороший поварской нож для мяса, выбор конечно огромный. Что можете посоветовать?