Свежая и копченая форель, икра в стекле с форелевой фермы Приозерского района

[Одри]

Брала 2 копченых форели -среднюю и крупную. Крупная на 75% абсолютно сырая, пришлось просто сварить.

Здравствуйте!
Сожалею, что Вы не сообщили мне об этом сразу же и до того, как сварили рыбу, так как я попросила бы Вас сделать фото и отправила бы его производителю с соответствующими вопросами, а Вас попыталась бы отговорить от варки.
От себя пока могу сказать, что с коллегами/подругами покупаем у них рыбу уже более двух лет и никогда не встречали такого, как Вы пишете, чтобы была на 75% сырая, возможно, просто Вы привыкли к более сухому варианту копчения, не такому мягкому/нежному, потому расценили это нежное и влажное мясо как сырое. В процессе копчения мясо рыбы меняет свою структуру и не выглядит так, как просто засоленное мясо рыбы, а несколько меняет цвет, разваливается и легче отделяется от костей, но степень этих изменений может быть очень разная.
Так как я себе (на правах организатора), всегда оставляю самую крупную рыбину, то сталкивалась с тем, что в области спинки рыбинки, то есть там, где самый толстый слой мякоти она остается прямо влажная, но при этом отлично отделяется от костей (не как сырая свежая рыба) но этот факт непрокопченого мяса в рыбе горячего копчения меня лично не смущает, поскольку, насколько я понимаю, процесс консервации/ферментации рыба проходит еще на этапе, когда ее перед копчением просаливают. И мы же (думаю многие тоже) едим соленую рыбу даже тогда, когда сами ее солим и храним ее порядка 7-10 дней и все в порядке. То есть на мой взгляд зря Вы ее сварили, так как она в любом случае просоленная была и есть ее было безопасно.
И еще раз краткое резюме:
1) пока от меня лично - я не хочу сказать, что непрокопчённая местами рыбина это хорошо, но думаю, что она остается безопасной, потому что просоленная, и варить ее не было необходимости.
2) производителю напишу вопрос, послушаю, что он ответит.

[Катюк]

Сегодня завялила в электросушилке кусочек форели из нашей закупки.
Вот такая красота получилась, в холодильнике остынет и завтра нарезку сделаю 👍

Женя. Добрый. А на какой температуре и сколько часов? Тоже думаем сделать так

[Одри]

Всвязи с закрытием границ, искала качественную рыбу, как в финке. Так вот эта оказалось не хуже финской. Не теряет свои качества при засолке. Сырая непотрашенная была на 3 кг. Форель горячего копчения 1,5 кг - очень вкусная. Спасибо, за закупку ...

Вот и у меня, когда я первый раз попробовала копченую форель этого производителя, возникло сравнение именно с форелью, которую мы отведали у финнов на одной из ферм и потом долго этот вкус вспоминали как идеальный.
И еще у меня есть коллега, и у ее мужа бизнес в Финляндии, и они прямо гурманы, и их сравнение - прямо как финская с коптильни.

[Одри]

Женя. Добрый. А на какой температуре и сколько часов? Тоже думаем сделать так

Сначала просолить 8-10 часов, и затем на 5-6 часов при 60 градусах. Я в процессе вяления подложила вниз фольгу, ибо жирок выделялся активно.
Ссылки на рецепты, от которых я отталкивалась, сейчас личку пришлю.

[Катюк]

Сначала просолить 8-10 часов, и затем на 5-6 часов при 60 градусах. Я в процессе вяления подложила вниз фольгу, ибо жирок выделялся активно.
Ссылки на рецепты, от которых я отталкивалась, сейчас личку пришлю.

Спасибо

[Olesa]

Икра вкусная, свежая, спасибо за оперативную закупку перед Новым годом!

[Одри]

Здравствуйте всем!
Я открыла новую закупку, приглашаю
Из-за низких уличных температур и необходимости соблюдения при копчении определенного температурного режима внутри коптильни, в этот раз все копченые рыбинки будут небольшие, в диапазоне веса от 0,5 до 1 кг.

[Olesa]

Дайте пожалуйста ссылку на закупку

[Одри]

Дайте пожалуйста ссылку на закупку

Новая закупка ТУТ

[nisa]

Евгения, спасибо огромное за закупку! Рыбка свежайшая, очень вкусная! Ждем следующую закупку!