Вы конкретные места выберите, что посетить/посмотреть хотите, от этого и отталкивайтесь.
Так, например, по верхам Севастополя - ну совсем не понятно, как вы себе это представляете. Мы дважды там были одним днем - ниочем. Нужно дня 3-5, чтобы не торопясь и не напрягаясь
Дворцы тоже где/какие. Парки надо? От этого и место ночевки определяйте.
При 11 днях отпуска, я бы 4 ночи на ЮБК около Ялты по дворцам и паркам с дегустацией чего-нибудь
, а потом через Тайган на Запад отдыхать на пляже (вы же в сторону Запада как основной локации смотрите?).
Севастополь вычеркнула бы, ну туда только если военная тема интересна, тк по жаре там тяжело, купаться нужно куда-то отдельно ехать - а лучше в несезон.