Закваска для домашнего хлеба

[Eлeнa]

Хочу научиться делать активную закваску), сейчас пытаюсь вывести ржаную и левито мадре. Пока методом проб и ошибок, конечно.
Есть еще любители-хлебопеки? Давайте опытом обмениваться.

[Колибря]

Все пеку на хмелевой закваске. И хлеб и сдобу. Прекрасная! Только черный хлеб пеку на ржаной закваске.

[Eлeнa]

Про хмелевую пока не слышала, надо загуглить. Если такая шикарная универсальность, это приятно, меньше заморочек с кормлением)

[alllu]

Была тема https://forum.littleone.ru/showthrea...E2%E0%F1%EA%E0

[Колибря]

Про хмелевую пока не слышала, надо загуглить. Если такая шикарная универсальность, это приятно, меньше заморочек с кормлением)

на ютубе должны быть ролики по выведению хмелевой закваски. Я оттуда рецепт брала) она кормится заваркой из ржаной муки и воды. Уезжала на лето, оставила ее в холодильнике на два месяца. По приезду покормила и о чудо, она осталась такой же активной)
а вообще мы сами производим закваску для хлеба, если что спрашивайте. Я конечно не технолог, но с удовольствием поделюсь опытом в выведении закваски и выпечке))

[Misato]

девочки, а печете в хлебопечке или в духовке?

[Eлeнa]

Я в духовке пеку, быстрее получается и форму можно любую, какая нравится. Зато в хлебопечке (у меня панасоник) делаю замес - даже маленький объем вымешивает прекрасно, в комбайне так не соберет "по стеночке".

[Eлeнa]

Поставила сегодня 100% на цельнозерновой муке, с мукой тоже заморочка сплошная, в магазинах мука ужасная. Заказала на wb, посмотрю, каков будет результат.
Кто какой мукой пользуется?

[Колибря]

девочки, а печете в хлебопечке или в духовке?

я пеку в духовке. Если формовой, то подливаю воду в противень, который стоит на дне. 15 минут пеку при 250 градусах, потом выпускаю пар и 35-40 при 180, накрыв хлеб фольгой. Если подовый хлеб, то накрываю чугунной сковородой вок, на 15 мин, потом снимаю и допекаю еще 15 минут.

Поставила сегодня 100% на цельнозерновой муке, с мукой тоже заморочка сплошная, в магазинах мука ужасная. Заказала на wb, посмотрю, каков будет результат.
Кто какой мукой пользуется?

Пользуюсь двумя видами цз пшеничной муки тонкого помола, из Вкусвилла и Твердохлеб (тоже на ВБ заказываю) у них и ржаная хорошая, цз тонкого помола.

[Eлeнa]

я пеку в духовке. Если формовой, то подливаю воду в противень, который стоит на дне. 15 минут пеку при 250 градусах, потом выпускаю пар и 35-40 при 180, накрыв хлеб фольгой. Если подовый хлеб, то накрываю чугунной сковородой вок, на 15 мин, потом снимаю и допекаю еще 15 минут.


Пользуюсь двумя видами цз пшеничной муки тонкого помола, из Вкусвилла и Твердохлеб (тоже на ВБ заказываю) у них и ржаная хорошая, цз тонкого помола.

О, круто! Я про вок не подумала, в утятнице мне не понравилось выпекать, нижняя корочка жетковатой показалась.