Лечебное назначение диеты — содействовать восстановлению нарушенной
деятельности печени и желчного пузыря путем включения в пищевой рацион
продуктов, усиливающих желчеотделение и способствующих нормальной
деятельности кишечника.
Из пищевого рациона исключаются продукты, обременяющие деятельность печени
и способствующие камнеобразованию.
На этой диете используются: продукты, содержащие молочный белок и
растительную клетчатку, а также значительное количество жидкости, растительное
масло. Резко ограничиваются в рационе яйца, исключаются мозги, мясо внутренних
органов, мясные, рыбные и грибные бульоны и соусы; ограничивается также
содержание жира. Продукты не жарят, а отваривают или запекают (Запекают продукты
с очень незначительным количеством жира, который используется для смазывания
посуды). Перед запеканием мясо и рыбу отваривают. Очень холодные и очень кислые
напитки и блюда применять не разрешается.
По калорийности, содержанию пищевых веществ диета No 5 должна обеспечивать
физиологические потребности организма.
Эта диета назначается преимущественно при заболеваниях печени и желчного
пузыря, хроническом гепатите, холецистите, а также при сердечно-сосудистых
заболеваниях (с ограничением в рационе жидкости и блюд, содержащих много
растительной клетчатки).
В меню диеты разрешается включить продукты и блюда, приведенные ниже.
Напитки — чай, чай с молоком, кофе натуральный и суррогатный.
20
Хлебные изделия — хлеб пшеничный и ржаной вчерашней выпечки, печенье и
мучные изделия несдобные, овсяное печенье.
Закуски — сыр неострый, малосольная нежирная сельдь (вымоченная) высших
сортов.
Молочные продукты — молоко цельное, сухое, сгущенное, сливки, свежая сметана
— в умеренном количестве, простокваша. кефир свежий: особенно рекомендуется
творог и творожные блюда, преимущественно из обезжиренного творога в отварном и
запеченном виде.
Жиры — сливочное, оливковое, подсолнечное рафинированное масло, в умеренном
количестве (около 50г в день).
Яйца — употребление яиц резко ограничивается (не более одного яйца в день);
яйца используются для добавления в кулинарные изделия.2Floor studio
Супы — борщи, свекольники, щи из свежей капусты, супы крупяные с овощами,
приготовленные на овощном бульоне и без поджаривания кореньев, фруктовые и
молочные супы.
Мясо и рыба — изделия из нежирной говядины, телятины, кролика, птицы
(курицы, индейки), нежирной частиковой рыбы в отварном или запеченном виде.
Крупы и макароны — рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки из круп,
макаронные изделия (отварные и запеченные), особенно рекомендуются блюда из
овсянки, геркулеса и гречневой крупы.
Овощи — изделия из овощей и зелени, кроме щавеля и шпината; блюда можно
употреблять в сыром, вареном и запеченном виде: особенно рекомендуются морковь и
тыква; помидоры разрешается употреблять в умеренном количестве.
21
Фрукты и сладкие блюда — фрукты, кроме очень кислых (клюквы, красной
смородины и др.), в сыром, вареном и запеченном видах (компоты, кисели, желе и др.),
сахар, варенье; особенно рекомендуется мед в умеренном количестве.
Соусы — сметанные и молочные соусы, сладкие соусы, соусы на овощном отваре,
приготовленные без пассерования муки и кореньев; вместо соуса изделия можно
поливать растопленным сливочным маслом.
Пряности — тмин, укроп, корица, ванилин.
Витамины — фруктовые, ягодные и овощные, сырые соки из некислых ягод и
фруктов, помидоров, пюре из сырой моркови; соки рекомендуются в повышенном
количестве; отвар плодов шиповника.
Соль добавляется в пищу в достаточном количестве; при обострениях болезни по
указанию врача употребление соли ограничивается